烟熏茶叶溏心蛋 - 在家就能做出的超绝口感
不知道你们有没有这种经历,就是小时候觉得吃水煮鸡蛋像抽盲盒,有时候的鸡蛋挺好吃的;有时候觉得难以下咽?反正我小时候就不爱吃鸡蛋,因为觉得妈妈给的水煮鸡蛋永远又干又柴,尤其是蛋黄难以下咽,小时候最头痛的就是早餐的那个鸡蛋。可是后来长大了开始步入学堂、社会后,慢慢发现水煮鸡蛋没有那么难吃了,直到第一次品尝到溏心蛋,觉得这是什么人间美味,怎么可以把我记忆里难吃的水煮蛋做得这么丝滑柔嫩鲜香!这引起了我对水煮蛋做法的好奇! 之后正式学习烹饪后终于解答了我这个困惑:水煮鸡蛋的口感和煮鸡蛋的时间相关。鸡蛋煮的时间越久,蛋黄就会越柴,时间越短就越嫩。当然啦,所谓的溏心蛋就是蛋黄还没有完全凝固,处于一个半流质状态,所以这种鸡蛋最好选用可以生食级别的鸡蛋哦~ 自从吃到过一次餐厅里的烟熏溏心蛋,我就久久不能忘,浓浓的酱香搭配流心的蛋黄和烟熏的熏香,简直是水煮鸡蛋吃法的顶配!于是自己研究了一下配方,这样就可以烟熏溏心蛋自由啦!在家就可以轻松做出的高级料理,赶紧和我一起试试看! 因为需要烟熏,所以需要用到的工具有:小喷枪(或者打火机),一个铁质容器,一张铝箔纸。 腌料可以腌制6个鸡蛋,可以根据自己需求调整,腌鸡蛋的红茶卤汁可以反复利用2-3次,所以不用做太多,腌制完再加入新鲜鸡蛋就可以做下一批。
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因为溏心蛋的鸡蛋黄没有完全煮熟,所以一定要买可以生食级别的鸡蛋哦!茶叶的话我就是用了最普通的红茶,再加上一些常用香料就可以了!
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首先我们要煮鸡蛋!看似简单,实则最关键的一步就在这里。我们要先煮一锅水,水深度要能末过鸡蛋约3厘米,锅子最好选择能够容纳6个鸡蛋均匀平铺在锅底的口径。一定要水烧开,持续沸腾后轻轻的放入鸡蛋,可以用个勺子把鸡蛋慢慢沿着锅子壁放下去,如果粗暴放进去容易破壳。
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鸡蛋水开放入后定时5分钟。这个时候我们准备一盆冰水,一会儿用来冷却冰镇煮好的鸡蛋。没有冰块的可以提前几个小时冷冻一小盆水。
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这里可以看到,有一个鸡蛋在放入锅中的时候还是有轻微敲击到,所以有一点漏蛋白出来,不过一点点漏没有大问题,如果漏得很严重就做不了溏心蛋了哈,因为里面的结构就改变了。
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5分钟到了之后,就可以把鸡蛋捞出来放入冰水中冰镇冷却。
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等待鸡蛋冰镇的时候,我们来调一个茶叶卤汁。拿一个小奶锅,将红茶、香叶、八角、冰糖、桂皮称重放入。
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然后加入盐、生抽、老抽和饮用水。
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小火慢慢熬煮卤汁,不要煮开!就慢慢小火把冰糖化掉就可以了,煮开的话红茶的苦味就会被煮出来。
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煮好的卤汁倒入一个保鲜盒中,这个盒子最好不要太大不要太小,能刚好装6个鸡蛋这种,这样腌料就可以正好浸没鸡蛋又不浪费。
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冰镇好的鸡蛋我们来去个壳。因为是溏心蛋,煮的时间短,所以整体蛋白蛋黄还是比较嫩的,拨壳的时候要小心一些,不要用力敲碎蛋壳,轻轻均匀敲击整个鸡蛋,慢慢把壳去掉。去玩蛋壳的鸡蛋可以水里冲一下,冲掉表面的碎壳,
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然后将去壳的鸡蛋放入刚才做好的茶叶卤料里,可以翻滚一下鸡蛋,然后鸡蛋每个面都能裹上酱汁。
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全部去壳后的鸡蛋,需要加盖密封放冰箱冷藏过夜(6小时左右)就可以入味了,也不要腌制过久,太久就会咸了。
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隔夜腌制好的鸡蛋明显上色了,就是腌制好啦~
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腌好的鸡蛋推荐从卤汁里捞出来,不要一直泡在卤汁里,不然会越来越咸。
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剩下的卤汁不用扔掉,可以倒入一个密封袋里,冷冻保存。或者想继续卤新一批的鸡蛋的也可以重复以上操作。一批卤汁可以腌制2-3批次鸡蛋都没有问题的。
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最后我们就是要来烟熏这个溏心蛋啦~可以切开烟熏,也可以一整颗鸡蛋烟熏。切开的话一定要把鸡蛋放平稳,不然溏心蛋液就流走啦~然后我们找一个容器(可以放入烤箱的那种烤盘就可以,最好不要用玻璃的),把溏心蛋均匀平铺在容器内,留出一点空隙,放入几片香叶八角(随便放一点敢香料就可以了),用小喷枪或者打火机点燃,然后盖上铝箔纸,把容器包严实,静等个2-3分钟就可以了。
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就这样,自制烟熏茶叶溏心蛋就做好啦!!是不是还挺简单的!
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最后一步
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建议吃之前烟熏,这样味道比较浓郁,还不吃的茶叶溏心蛋可以先密封冷藏保存,吃的时候再烟熏或者直接吃就可以啦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-10 · 上海市
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