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麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油

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冰糖雪梨美食记

这款月饼的外皮是饼干皮，所以，不同于广式月饼会回油变软，这款月饼不回油不变软，可以即做即吃，因为没有添加糖浆和枧水，不用加油炒馅，真正做到了低糖低油，这款月饼馅料里没有放糖，甜味完全来自枣泥，所以真正做到了低糖 这个配方出10块50克月饼 基础饼皮部分：全蛋20克，砂糖24克，蜂蜜12克，玉米油24克，盐0.5克，泡打粉0.7克，杏仁粉26克，全脂奶粉12克，中筋面粉65克 后加粉：全部基础面团+13克中筋面粉 麻辣花生馅：玉米油44克，中筋面粉80克，麻辣花生110克，熟白芝麻10克，五香粉0.3克，盐0.3克，红枣泥55克 由于面粉每个人用的品牌不同，所以吸水性完全不同，如果制作的过程中，发现馅料很干，不好操作，不容易成团，可以额外再加入矿泉水5克+熟玉米油5克，之所以这样加，是因为若全加油，成品馅料容易太油，全加水烘烤的时候容易泻脚，所以采用水油搭配的方法
食材清单 加入采购清单
10分钟左右
麻辣花生馅：
、
麻辣花生碎 110克
、
红枣泥 55克
、
熟白芝麻 10克
、
盐 0.3克
、
孜然 2汤勺
、
盐 1茶勺
、
五香粉 0.3克
、
中筋面粉 80克
、
食用油 44克
、
饼皮部分：
、
中筋面粉 65克
、
全蛋液 20克
、
砂糖 24克
、
玉米油 24克
、
全脂奶粉 12克
、
泡打粉 0.7克
、
杏仁粉 26克
、
蜂蜜 12克
、
盐 0.5克
、
后加粉 13克
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2023-07-10 · 北京

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