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嫩滑小酥肉--妈妈的味道的做法

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嫩滑小酥肉--妈妈的味道

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小的时候，妈妈经常会做入口即化，嫩滑无比的小酥肉。每次有这道菜，我都会多干一碗米饭，客人来我家，也都会说好吃。长大了以后，外面的小酥肉要么是干炸的，要么是厚厚的一层淀粉，没有以前的味道了。周末自己做饭，问了下妈妈，自己做了小时候的小酥肉。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

里脊肉一斤

、

淀粉适量

、

生抽适量

、

白糖适量

、

生姜适量

、

料酒适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
里脊肉在水里浸泡30分钟。
步骤2/6 点击查看大图
里脊肉切片或者切丝。尽量薄一些，因为薄的容易充分包裹淀粉，也容易入味。
步骤3/6 点击查看大图
将切好的里脊肉片/肉丝放入碗里，先倒入淀粉（淀粉越多蒸出来越嫩）。然后根据口味倒入生抽，白糖，盐，料酒（料酒要少，要不然有股味道），这步也可以根据自己的口味倒入其他的调料。然后搅拌均匀，放30分钟。
步骤4/6 点击查看大图
起锅烧油，放入生姜。小火（大了容易烧焦），然后把肉倒入锅里翻炒，等肉不再发红后捞出。这一步我以前有时候省了，感觉味道影响不大。
步骤5/6 点击查看大图
将肉装入碗里，放进高压锅。等高压锅上汽后30分钟关火。
最后一步点击查看大图
从锅里拿出就好。

小贴士

1、淀粉越多，肉就越嫩。 2、调料大家根据自己的口味调节，注意料酒不要放多就好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-09 · 陕西省

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