云朵蛋糕
比戚风蛋糕更加绵软,回弹力更好的就是这款【云朵蛋糕】了。做法和戚风大致相同,唯一的区别就是戚风的蛋黄只需搅拌,云朵的蛋黄需要打发。
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步骤1/23
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准备食材,步骤图做的是双份,2个6寸蛋糕。
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步骤2/23
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将蛋黄和蛋清分离,分别放在无水无油的容器中。蛋黄常温放置,蛋清放入冰箱冷冻5~10分钟,蛋清周围带点冰渣更好。
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步骤3/23
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蛋清中加入5g柠檬汁去除蛋腥味,没有就不加。
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步骤4/23
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开始打发蛋白霜,需要25g白砂糖。用电动打蛋器打至粗泡泡时加入1/3白砂糖。
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步骤5/23
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打到细泡泡时,再加入1/3白砂糖。
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步骤6/23
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打到细腻绵密时,加入剩下的白砂糖。
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步骤7/23
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一直打到干性发泡,提起打蛋头有小尖角,待用。
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步骤8/23
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蛋黄➕10g白砂糖
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步骤9/23
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打至颜色变浅,滴落有堆积感。
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步骤10/23
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将牛奶倒入玉米油中
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步骤11/23
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搅拌均匀成乳化状态。
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步骤12/23
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倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
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步骤13/23
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筛入低筋面粉,搅拌均匀。
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步骤14/23
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面糊浓稠,有堆积感。
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步骤15/23
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舀1/3蛋白霜,放入蛋黄糊中,抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌,避免消泡。
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步骤16/23
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再将拌好的蛋黄糊,全部倒回蛋白霜中,继续抄底翻拌均匀。
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步骤17/23
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面糊轻盈细腻
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步骤18/23
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将面糊倒入模具中
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步骤19/23
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放入预热好的烤箱中下层,150°烤35分钟。
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步骤20/23
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烤到8分钟的时候,拖出烤网,在蛋糕上划十字,再继续推进去烤。
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步骤21/23
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蛋糕膨胀得很高
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步骤22/23
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35分钟到了就取出,轻摔一下震出热气,避免塌陷。
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最后一步
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成品图~
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发布于 2023-07-09 · 湖北
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