云朵蛋糕的做法

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云朵蛋糕

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比戚风蛋糕更加绵软，回弹力更好的就是这款【云朵蛋糕】了。做法和戚风大致相同，唯一的区别就是戚风的蛋黄只需搅拌，云朵的蛋黄需要打发。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 3个

、

玉米油 25g

、

牛奶 25g

、

低筋面粉 45g

、

白砂糖 10g+25g

、

柠檬汁(可不用) 5g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备食材，步骤图做的是双份，2个6寸蛋糕。
步骤2/23 点击查看大图
将蛋黄和蛋清分离，分别放在无水无油的容器中。蛋黄常温放置，蛋清放入冰箱冷冻5～10分钟，蛋清周围带点冰渣更好。
步骤3/23 点击查看大图
蛋清中加入5g柠檬汁去除蛋腥味，没有就不加。
步骤4/23 点击查看大图
开始打发蛋白霜，需要25g白砂糖。用电动打蛋器打至粗泡泡时加入1/3白砂糖。
步骤5/23 点击查看大图
打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
步骤6/23 点击查看大图
打到细腻绵密时，加入剩下的白砂糖。
步骤7/23 点击查看大图
一直打到干性发泡，提起打蛋头有小尖角，待用。
步骤8/23 点击查看大图
蛋黄➕10g白砂糖
步骤9/23 点击查看大图
打至颜色变浅，滴落有堆积感。
步骤10/23 点击查看大图
将牛奶倒入玉米油中
步骤11/23 点击查看大图
搅拌均匀成乳化状态。
步骤12/23 点击查看大图
倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤13/23 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
步骤14/23 点击查看大图
面糊浓稠，有堆积感。
步骤15/23 点击查看大图
舀1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
步骤16/23 点击查看大图
再将拌好的蛋黄糊，全部倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
步骤17/23 点击查看大图
面糊轻盈细腻
步骤18/23 点击查看大图
将面糊倒入模具中
步骤19/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，150°烤35分钟。
步骤20/23 点击查看大图
烤到8分钟的时候，拖出烤网，在蛋糕上划十字，再继续推进去烤。
步骤21/23 点击查看大图
蛋糕膨胀得很高
步骤22/23 点击查看大图
35分钟到了就取出，轻摔一下震出热气，避免塌陷。
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成品图～

步骤4/23

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小贴士

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发布于 2023-07-09 · 湖北

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