重庆杂酱小面
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步骤1/8
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肉皮焯水后去掉油脂 切丝儿 切片儿 切块儿 随您意 然后倒水加高度白酒和姜片 大火烧开转小火三四十分钟 把肉皮的胶质煮出来 过滤后留下汤汁备用 一会儿做杂酱用
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步骤2/8
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小茴香 香叶 山柰 桂皮 大料洗去浮土加泡好的干香菇 加水煮开转小火15到20分钟 然后倒入生抽 老抽 适量盐 转大火熬两分钟 最后关火加适量蚝油 过滤冷却备用 这就是复合酱油
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步骤3/8
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肉酱一定要用菜籽油 油温五成热 下入大葱 小葱 葱头和姜片 小火20分钟 充分释放香味 捞出(这步我忘了拍了)剩下的油 倒入肉末(喜欢肉丁口感的就手切喜欢肉末口感的就剁)大火炒散后转小火 倒入适量高度白酒去腥增香 然后下入三种酱和冰糖 小火不停搅拌以免粘锅 期间加五香粉 鸡精 20分钟后 倒入肉皮水(为的肉酱有粘稠感和有光泽)在大火三五分钟熇干水分 最后加入黑胡椒粉
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步骤4/8
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做好的样子 不要说油太多 因为最后要拌面 油必须要多一点
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步骤5/8
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重庆小面一定要用碱面 水开下面条 成熟前下入小油菜(喜欢油麦菜的可随意替换)
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步骤6/8
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自己炸的三炸红油 加入复合酱油 麻酱 姜蒜水 胡椒粉(自己焙的花椒打碎过滤的 香味有但是麻味儿不足 喜欢麻味儿多一点的可以适当加一点麻油)挑出烫好的青菜
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步骤7/8
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拌入煮好的碱面 淋上肉酱
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最后一步
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拌匀开吃
以上所有分量均为大概 具体依个人口味增减
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-09 · 北京市
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