柠檬巴巴露亚

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清爽微甜的柠檬巴巴露亚，柠檬味非常清新。口感介于慕斯和冰淇淋之间，细腻丝滑，入口即化。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

柠檬 3个

、

牛奶 250g

、

蛋黄 4个

、

白糖 60g

、

吉利丁片 10g

、

淡奶油 300g

烹饪步骤

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准备食材
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提前折好油纸，放入6寸模具中。
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用盐洗净的柠檬，削出薄薄的柠檬皮，不要削到白瓤。(我用了2大2小，4个柠檬皮，正常大小柠檬3个就够了。）
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柠檬皮➕250g牛奶
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中火加热到锅边冒泡就离火，无需煮沸。
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4个蛋黄➕60g白糖
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打至白糖融化，蛋黄颜色变浅。
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柠檬牛奶液少量多次加入蛋黄里，边倒边用蛋抽搅拌。
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再倒回奶锅里
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小火加热，不停快速搅拌，泡泡会慢慢消失。
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蛋奶酱煮到83°，浓稠时关火。继续搅拌，直到蛋奶酱可以挂在刮刀上，划一下痕迹不会合拢。
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过筛掉柠檬皮，待用。
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吉利丁片在冰水中泡软。
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加入蛋奶酱中，利用蛋奶酱的余温，搅拌至融化。
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淡奶油打至浓稠酸奶状。
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将蛋奶酱倒入奶油中
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搅拌均匀
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将柠檬巴巴露亚糊倒入6寸模具中，放入冰箱冷藏一晚。
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凝固即可食用～
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这是我家孩子做的柠檬巴巴露亚，没有任何烘焙基础也能成功，随便装饰一下就很漂亮哦～

小贴士

1.第一次做的时候，蛋奶酱煮过头了，煮成了蛋花汤，过滤以后就变少了，所以成品只有2/3模具高。第二次吸取教训，指导孩子做的，此配方6寸模具正好满模，不多不少。 2.吉利丁片一定要泡在冰水中，夏天温度高，常温水会将吉利丁融化成液体。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-09 · 湖北省

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