全麦奇亚籽贝果面包
面包脑袋都喜欢吃贝果而贝果脑袋都给我冲这一款!!!真的超好吃,韧性十足,全麦无油的奇亚籽贝果,低糖低脂!操作也超级方便,等你们做好后记得告诉蔡蔡贝果是不是有100种你永远都可以搭配的吃法,嘿嘿嘿! 参与活动: #奇妙烘焙屋#
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步骤1/27
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贝果面团的材料除去奇亚籽,其他的材料放入打面机打面。厨师机也是同样的操作方法,夏天天气热,盐和酵母可以后放。
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步骤2/27
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贝果面包的含水量相对来说比较低,不用揉到很薄的手套膜状态。揉到弹性与延展性均衡的膜即可,而且加了全麦粉也不用揉得那么薄,可以预留一点点。
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步骤3/27
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再加入奇亚籽。30克奇亚籽与30克水先提前两个小时浸泡好的,泡到水完全被奇亚籽吸收,再直接放进打面机中。
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步骤4/27
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开低速全部拌均匀即可,不用过度搅拌。打好的面团从桶里拿出来,我的这个打面机是自带冰桶,桶可拆卸,打面机的头也可以抬起,比较容易清洗,厨师机的话也是像这样揉好拿出来。
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步骤5/27
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不用像平时做面包那样进行基础发酵,面团大概收圆,松弛15分钟即可。
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步骤6/27
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把面团分成10份,大概收圆。然后不用再松弛,立即进行接下来的整形操作。
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步骤7/27
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取一个面团,擀成牛舌状。
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步骤8/27
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擀好之后轻轻翻个面,顺便转个方向。
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步骤9/27
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从上面1/3的地方折下来。
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步骤10/27
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把下面1/3的地方也折上去。
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步骤11/27
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对折好之后用我们手掌的底部轻轻压紧接口处,把收口再捏紧,可观看视频中的操作手法。
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步骤12/27
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这样子收口很平整,粘合度也很好。
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步骤13/27
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把面团轻轻搓成大约25厘米长,大概长度就行,不用精确。这样操作好每一根就放在旁边,接着操作第2个面团。
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步骤14/27
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10根全部搓好之后再来操作这一步。取一根搓好的面团再稍微轻轻搓长,用擀面杖把其中的一端压扁。
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步骤15/27
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把另一头没有压扁的放在压扁的小平面上,用压扁的小平面包好另一端并且收好口。
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步骤16/27
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收口全部捏紧,可以用手收一下圆形,视频里面有。
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步骤17/27
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整形好的贝果面团放在发酵布上,如果没有发酵布的也可以用油布,放在28度左右的温暖湿润处进行发酵,发酵25~30分钟即可。
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步骤18/27
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贝果面团在发酵的时候就可以开始准备煮糖水,将水和糖放入锅中,开中小火煮到锅的边缘开始有微微的小气泡就可以了。把发酵结束的贝果面团放入糖水中,小火每一个面各煮25秒。就是煮25秒之后翻个面再煮25秒。
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步骤19/27
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用漏勺捞起沥干水分后放在烤盘上,放进烤盘之后马上就进行烘烤。不可以说因为要去忙别的事情就把它放在那里,所以在煮糖水时就一定要记得提前预热烤箱。
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步骤20/27
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放入风炉烤箱同时烤两盘,160度烘烤10分钟之后再转170度烘烤8分钟,总共烘烤18分钟。不是风炉烤箱的一次只能烤一盘,可以减半操作!家用烤箱烤一层的可以用190~200度烘烤18-20分钟。时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
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步骤21/27
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刚放进去的贝果面团有一点皱皱的,这个是正常现象。烘烤一下就变得很光滑啦!
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步骤22/27
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烘烤出炉的贝果~两层上色均匀。
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步骤23/27
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出炉之后移至冷却架。
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步骤24/27
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胖嘟嘟的,是不是很可爱~
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步骤25/27
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这个是做的扭扭纹形状的,扭扭纹形状的吃起来口感会更有嚼劲,韧性更足,贝果本身的嚼劲就比较足,不太喜欢吃嚼劲足的就不要做扭扭纹形状的。
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步骤26/27
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贝果脑袋放心冲呀。
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最后一步
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超有韧性,低糖无油特别健康的贝果面包,你想如何搭配当早餐都可以!
贝果面团含水量比较低,在揉面过程中不要觉得干了就拼命加水哦!
揉光滑到扩展阶段,面团延展性相对比较好就可以了,没有要求要揉到完全阶段。
做的是两盘的量,家用小烤箱的可以减半操作。
面团煮好糖水沥干水分之后要立即烘烤,所以记得一定要提前预热烤箱。不可以说要去忙别的事情把面团放在那里哟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-08 · 广东省
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