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水煮肉片的做法

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水煮肉片

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里脊肉 250g

、

豆芽一小把

、

油菜适量

、

干豆腐条适量

、

豆瓣酱一勺

、

红油火锅底料适量

、

姜蒜末一勺

、

酱油一勺

、

蚝油适量

、

胡椒粉适量

、

红薯淀粉一勺

、

干辣椒一勺

、

麻椒粒适量

、

花椒粉一勺

、

葱花香菜适量

烹饪步骤

步骤1/4
里脊肉：切薄片（血水多或者冻肉可用水浸泡，攥干备用），放水淀粉/蛋清、盐、料酒、白胡椒粉、酱油、蚝油抓匀，放红薯生粉抓匀锁住水分，腌制入味（半小时）。
步骤2/4
青菜：豆芽、油菜、豆皮、金针菇，依个人口味适量准备。
步骤3/4
起锅烧油，放葱、姜、蒜末爆香，放火锅底料跟郫县豆瓣酱炒香，放水煮开，调味放少许盐、鸡精、糖、酱油、白胡椒粉，煮出料香捞出料渣，可依次放青菜断生，豆芽开锅30秒大概可。最后小火放肉片少量多次滑散后少搅动，30秒后淀粉定型后搅动，出锅摆盘。
最后一步
浇汁：菜上放蒜末、辣椒碎、花椒粉，起锅烧油，三层热放麻椒爆香，淋在辣椒粉上激发香气。最后放葱花香菜完成。

小贴士

青菜也可以单独炒熟，起锅烧油放干辣椒段、蒜末炒香，放青菜炒软烂，放盐炒匀，炒熟盛出备用。有时间可制作刀口辣椒。肉片上浆后可用油封面，防止氧化粘连。腌制越久越入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-07 · 辽宁

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