水煮肉片
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步骤1/4
里脊肉:切薄片(血水多或者冻肉可用水浸泡,攥干备用),放水淀粉/蛋清、盐、料酒、白胡椒粉、酱油、蚝油抓匀,放红薯生粉抓匀锁住水分,腌制入味(半小时)。
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步骤2/4
青菜:豆芽、油菜、豆皮、金针菇,依个人口味适量准备。
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步骤3/4
起锅烧油,放葱、姜、蒜末爆香,放火锅底料跟郫县豆瓣酱炒香,放水煮开,调味放少许盐、鸡精、糖、酱油、白胡椒粉,煮出料香捞出料渣,可依次放青菜断生,豆芽开锅30秒大概可。最后小火放肉片少量多次滑散后少搅动,30秒后淀粉定型后搅动,出锅摆盘。
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最后一步
浇汁:菜上放蒜末、辣椒碎、花椒粉,起锅烧油,三层热放麻椒爆香,淋在辣椒粉上激发香气。最后放葱花香菜完成。
青菜也可以单独炒熟,起锅烧油放干辣椒段、蒜末炒香,放青菜炒软烂,放盐炒匀,炒熟盛出备用。
有时间可制作刀口辣椒。
肉片上浆后可用油封面,防止氧化粘连。腌制越久越入味。
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发布于 2023-07-07 · 辽宁
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