芒果mini全麦小列巴
最近芒果季节到了,超多芒果香喷喷的!把芒果揉进面包,烘焙新玩法。这款是快速发酵的面包,新手也无压力,做出来芒果果香很浓郁的! * 新鲜酵母不是干酵母,用干酵母的话,3克就够。 * 果干部分我用了芒果干+蔓越莓干,大家根据手头库存随意调整。 * 小列巴属于一次性发酵的快速面包,口感相对紧实,对膨胀没有太大要求,如果喜好松软一点的口感,可以适当延长发酵时间。 参与活动: #奇妙烘焙屋#
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步骤1/16
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选一些自己喜欢的果干,称重之后切碎。用朗姆酒浸泡~
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步骤2/16
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核桃仁剥壳称重备用。
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步骤3/16
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芒果去皮去核称出来(我用了不到三个小芒果),放搅拌机打成果泥。
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步骤4/16
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蛋黄蛋清分离,蛋黄盖上盖子放冰箱,等会才要用到。蛋清和面时候和进去。
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步骤5/16
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所有面团材料混合在一起,揉面至能拉出厚膜的状态。这个面团含水量不大,揉好的面团偏软但是完全不粘手,很舒服的~
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步骤6/16
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面团不需要发酵,直接分割成6份,滚圆盖上湿布松弛15-20分钟。
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步骤7/16
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松弛的时间里我们来把准备好的核桃仁用手掰碎,大块一点就可以,不用特别碎。你要是懒得掰,也可以用刀简单切几下~
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步骤8/16
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取一个小面团,用擀面杖擀开。吶,差不多这么大~往长了擀。
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步骤9/16
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翻面,底部用手指再按扁一点,方便等会儿裹紧。
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步骤10/16
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避开底部,均匀撒上果干和核桃碎。
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步骤11/16
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卷卷卷~
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步骤12/16
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两边和底部捏紧
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步骤13/16
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稍微给整好看点,一个一个乖乖的~
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步骤14/16
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放在垫好油纸的烤盘上,烤箱发酵档发酵30分钟。
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步骤15/16
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发酵结束把烤盘取出来,烤箱200度开始预热。这时候把之前放着的那个蛋黄拿出来,给面团表面刷上蛋黄液,并且用锋利的刀割口子。
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最后一步
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烤箱上下火170度烤15分钟,然后翻转烤盘,再继续烤10分钟。如果中途上色已经满意了,可以盖上锡纸或者在上面加一个烤盘,避免上色过深。
* 新鲜酵母不是干酵母,用干酵母的话,3克就够。
* 果干部分我用了芒果干+蔓越莓干,大家根据手头库存随意调整。
* 小列巴属于一次性发酵的快速面包,口感相对紧实,对膨胀没有太大要求,如果喜好松软一点的口感,可以适当延长发酵时间。
* 吃不完可以放冷冻保存,吃之前烤箱110度十几分钟~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-06 · 北京市
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