芒果mini全麦小列巴

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最近芒果季节到了，超多芒果香喷喷的！把芒果揉进面包，烘焙新玩法。这款是快速发酵的面包，新手也无压力，做出来芒果果香很浓郁的！ * 新鲜酵母不是干酵母，用干酵母的话，3克就够。 * 果干部分我用了芒果干+蔓越莓干，大家根据手头库存随意调整。 * 小列巴属于一次性发酵的快速面包，口感相对紧实，对膨胀没有太大要求，如果喜好松软一点的口感，可以适当延长发酵时间。参与活动: #奇妙烘焙屋#

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1小时以上 | 配菜(中级)

果干 150克

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朗姆酒适量

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核桃仁 130克

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高筋面粉 200克

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全麦面粉 100克

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奶粉 15克

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盐 2克

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白砂糖 20克

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新鲜芒果肉 175克（约3个小芒果）

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蛋清 1个

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新鲜酵母 10克

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玉米油 15克

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蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
选一些自己喜欢的果干，称重之后切碎。用朗姆酒浸泡～
步骤2/16 点击查看大图
核桃仁剥壳称重备用。
步骤3/16 点击查看大图
芒果去皮去核称出来（我用了不到三个小芒果），放搅拌机打成果泥。
步骤4/16 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，蛋黄盖上盖子放冰箱，等会才要用到。蛋清和面时候和进去。
步骤5/16 点击查看大图
所有面团材料混合在一起，揉面至能拉出厚膜的状态。这个面团含水量不大，揉好的面团偏软但是完全不粘手，很舒服的～
步骤6/16 点击查看大图
面团不需要发酵，直接分割成6份，滚圆盖上湿布松弛15-20分钟。
步骤7/16 点击查看大图
松弛的时间里我们来把准备好的核桃仁用手掰碎，大块一点就可以，不用特别碎。你要是懒得掰，也可以用刀简单切几下~
步骤8/16 点击查看大图
取一个小面团，用擀面杖擀开。吶，差不多这么大～往长了擀。
步骤9/16 点击查看大图
翻面，底部用手指再按扁一点，方便等会儿裹紧。
步骤10/16 点击查看大图
避开底部，均匀撒上果干和核桃碎。
步骤11/16 点击查看大图
卷卷卷～
步骤12/16 点击查看大图
两边和底部捏紧
步骤13/16 点击查看大图
稍微给整好看点，一个一个乖乖的～
步骤14/16 点击查看大图
放在垫好油纸的烤盘上，烤箱发酵档发酵30分钟。
步骤15/16 点击查看大图
发酵结束把烤盘取出来，烤箱200度开始预热。这时候把之前放着的那个蛋黄拿出来，给面团表面刷上蛋黄液，并且用锋利的刀割口子。
最后一步点击查看大图
烤箱上下火170度烤15分钟，然后翻转烤盘，再继续烤10分钟。如果中途上色已经满意了，可以盖上锡纸或者在上面加一个烤盘，避免上色过深。

小贴士

* 新鲜酵母不是干酵母，用干酵母的话，3克就够。 * 果干部分我用了芒果干+蔓越莓干，大家根据手头库存随意调整。 * 小列巴属于一次性发酵的快速面包，口感相对紧实，对膨胀没有太大要求，如果喜好松软一点的口感，可以适当延长发酵时间。 * 吃不完可以放冷冻保存，吃之前烤箱110度十几分钟~

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发布于 2023-07-06 · 北京市

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