不开裂可可蛋糕卷
每天忙碌的工作，有时真的感觉身心疲惫。偶尔也要给自己解解压！抽个时间，泡壶茶，吃点自己做的甜品～蛋糕卷！快乐就是这么简单！ 参与活动: #奇妙烘焙屋#
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步骤1/12
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蛋白和蛋黄分离，夏天把蛋白放冰箱冷冻出边缘带冰渣，玉米油小火加热至70度倒入可可粉中拌匀，倒入牛奶拌匀
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步骤2/12
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筛入低筋面粉Z字法拌至基本看不见干粉
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步骤3/12
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倒入蛋黄同样手法拌匀备用
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步骤4/12
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拌好的面糊是可以流动的状态
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步骤5/12
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取出蛋白，打发至出现鱼泡后分2-3次加入白砂糖，打发至提起打蛋器呈弯钩状态，不能打发过硬，否则后面成品卷的时候容易开裂
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步骤6/12
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蛋白霜分2-3次和蛋黄糊翻拌均匀，翻拌的时候如果面糊变稀变少，那就是消泡了
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步骤7/12
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翻拌好的面糊细腻有光泽，而且是可以堆叠的
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步骤8/12
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从高处倒入28*28的烤盘中，烤盘提前垫油纸，刮平表面
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步骤9/12
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送入烤箱，上下火170度烘烤17分钟，烤箱记的提前预热
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步骤10/12
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烘烤期间打发淡奶油：白砂糖倒入淡奶油中，用打蛋器打发至硬性状态放冰箱备用
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步骤11/12
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蛋糕胚烘烤结束后晾至手温涂抹上蛋奶油，卷起放冰箱冷藏2小时左右定型就可以了
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最后一步
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泡上一杯花茶，吃上一块自己做的蛋糕卷，满足了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-07-05 · 山东
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