东北实蛋在家做，方便又卫生，味道不比烧烤摊的差

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将鸡蛋壳敲一个口，倒出蛋液。打散后加一些食用碱，再倒回蛋壳中。上锅蒸熟，蒸好的鸡蛋就变成了绿色。南方朋友千万不要以为这是什么黑暗料理，也不是皮蛋哦。这是我们东北的一种特色美食，叫做实蛋。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

碱面 3克

烹饪步骤

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取一个小碗，加入3克的食用碱面，再加入少许温水，使碱面溶解。3克不太好称量，如果家里有量勺，用1/2小勺盛一勺即可。
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先用勺子将鸡蛋的大头敲碎，小心地剥掉蛋皮，然后将蛋液倒入碗中，蛋壳不要丢掉，留着备用。
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将所有蛋液都倒入碗中后，用打蛋器或筷子将鸡蛋打散，并抽打均匀。
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此时，碱面已经完全溶解于水中，将碱水倒入鸡蛋液中，继续搅打均匀。加入碱水后，蛋液会变成橙红色。
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将加了碱水的蛋液用筛网过滤一下，过滤出泡沫和碎的蛋皮等，使蛋液更加细腻。
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将蛋壳放在蛋托上，没有蛋托可以放在瓶盖上，使蛋壳直立，用勺子将过滤好的蛋液再装入蛋壳中。
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将装好的蛋放在蒸锅中，上面盖上一层保鲜膜，用牙签扎一些小洞。开大火，开锅后转小火，蒸10分钟左右。
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蒸好后的实蛋就变成绿色了，晾凉后剥皮就可以食用了。
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蒸好后的实蛋就变成绿色了，晾凉后剥皮就可以食用了。
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先将实蛋的外壳剥去，再切成两半。
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再做一份我的秘制烧烤酱，一小勺蜂蜜，一大勺蚝油，再加一些蒜蓉辣酱搅拌均匀，喜欢吃辣的可以再加一些辣椒油。
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平底锅中加少许油，开中小火将实蛋两面煎至表面金黄焦脆。
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刷上调好的烧烤酱，翻面后在另一面也刷一层。
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在撒上孜然和芝麻，就可以享用烧烤味的实蛋了。
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如果家里有烤箱，也可以将烧烤酱刷在实蛋上，然后再用烤箱烤，出锅前再撒上孜然和芝麻。
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烤箱版的味道更好，一点不比烧烤摊的差。

小贴士

1、碱水的用量不需要太精确，多点少点都可以，碱越多，实蛋的颜色就越绿，碱少颜色会偏黄。没办法称量的情况可以用一小勺碱面兑成碱水，加的时候不要一次性加入，看蛋液变成橙红色就可以了，碱太多味道会发苦。 2、兑好碱水的蛋液也可以装入其他容器蒸熟，然后切开食用。 3、蒸蛋时盖一层保鲜膜并扎洞，可以使蒸出的蛋没有气泡，细腻光滑。

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发布于 2023-07-04 · 辽宁省

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