东北实蛋在家做,方便又卫生,味道不比烧烤摊的差
将鸡蛋壳敲一个口,倒出蛋液。打散后加一些食用碱,再倒回蛋壳中。上锅蒸熟,蒸好的鸡蛋就变成了绿色。南方朋友千万不要以为这是什么黑暗料理,也不是皮蛋哦。这是我们东北的一种特色美食,叫做实蛋。
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步骤1/16
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取一个小碗,加入3克的食用碱面,再加入少许温水,使碱面溶解。3克不太好称量,如果家里有量勺,用1/2小勺盛一勺即可。
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先用勺子将鸡蛋的大头敲碎,小心地剥掉蛋皮,然后将蛋液倒入碗中,蛋壳不要丢掉,留着备用。
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步骤3/16
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将所有蛋液都倒入碗中后,用打蛋器或筷子将鸡蛋打散,并抽打均匀。
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此时,碱面已经完全溶解于水中,将碱水倒入鸡蛋液中,继续搅打均匀。加入碱水后,蛋液会变成橙红色。
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将加了碱水的蛋液用筛网过滤一下,过滤出泡沫和碎的蛋皮等,使蛋液更加细腻。
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步骤6/16
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将蛋壳放在蛋托上,没有蛋托可以放在瓶盖上,使蛋壳直立,用勺子将过滤好的蛋液再装入蛋壳中。
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将装好的蛋放在蒸锅中,上面盖上一层保鲜膜,用牙签扎一些小洞。开大火,开锅后转小火,蒸10分钟左右。
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步骤8/16
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蒸好后的实蛋就变成绿色了,晾凉后剥皮就可以食用了。
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步骤9/16
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蒸好后的实蛋就变成绿色了,晾凉后剥皮就可以食用了。
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步骤10/16
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先将实蛋的外壳剥去,再切成两半。
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步骤11/16
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再做一份我的秘制烧烤酱,一小勺蜂蜜,一大勺蚝油,再加一些蒜蓉辣酱搅拌均匀,喜欢吃辣的可以再加一些辣椒油。
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步骤12/16
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平底锅中加少许油,开中小火将实蛋两面煎至表面金黄焦脆。
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步骤13/16
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刷上调好的烧烤酱,翻面后在另一面也刷一层。
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步骤14/16
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在撒上孜然和芝麻,就可以享用烧烤味的实蛋了。
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步骤15/16
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如果家里有烤箱,也可以将烧烤酱刷在实蛋上,然后再用烤箱烤,出锅前再撒上孜然和芝麻。
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最后一步
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烤箱版的味道更好,一点不比烧烤摊的差。
1、碱水的用量不需要太精确,多点少点都可以,碱越多,实蛋的颜色就越绿,碱少颜色会偏黄。没办法称量的情况可以用一小勺碱面兑成碱水,加的时候不要一次性加入,看蛋液变成橙红色就可以了,碱太多味道会发苦。
2、兑好碱水的蛋液也可以装入其他容器蒸熟,然后切开食用。
3、蒸蛋时盖一层保鲜膜并扎洞,可以使蒸出的蛋没有气泡,细腻光滑。
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发布于 2023-07-04 · 辽宁省
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