番茄土豆炖牛腩
教男友做菜系列第七道菜——番茄土豆炖牛腩。 这道菜茄汁风味,营养丰富,比较温补。 参与活动: #本周热榜来袭!#
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步骤1/14
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牛腩切成大小均匀的块,冲洗干净,在冷水里浸泡一个小时以上,泡出血水和杂质,也可以不泡水,直接焯水。
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步骤2/14
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牛腩冷水下锅,加入葱姜和料酒焯水。
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步骤3/14
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在沸水中焯水2分钟至断生,撇去浮沫后捞出。
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步骤4/14
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捞出的牛腩,放入清水中反复冲洗,洗掉多余油脂,备用。
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步骤5/14
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番茄一个切成小粒,一个切成滚刀块;土豆、洋葱均切滚刀块。(西红柿喜欢去皮,可以按照这个方式去皮:西红柿划十字花刀,防水热水锅中,煮30秒取出,沿着切口撕去西红柿皮)
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步骤6/14
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热锅注油烧热,加入葱和姜爆香,然后倒入洗好的牛腩,不停地翻炒,煸出油脂,煸至表面微微发黄,盛出备用。
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步骤7/14
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重新起锅加油,凉油时加入冰糖,全程小火慢熬,用勺子不断搅拌,等糖慢慢融化后,锅中开始冒泡,熬至大泡转小泡,颜色呈枣红色。
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步骤8/14
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此时加入煸好的牛腩,不断翻炒,使肉块均匀地裹上糖色。
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步骤9/14
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淋入料酒、生抽、老抽和蚝油等调味料,加入切好的番茄粒和洋葱。
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步骤10/14
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翻炒均匀,改成大火,不断翻炒,炒出香味。
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步骤11/14
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加入适量开水,盖上锅盖,大火烧开。(这个铁锅比较薄,不适合炖煮,最好是用炖锅或者砂锅)
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步骤12/14
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转入炖锅,转小火,慢炖一个小时。
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步骤13/14
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倒入土豆块和番茄滚刀块,盖上盖子,继续炖10-15分钟。
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最后一步
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想要颜色更鲜亮,可以在出锅前5分钟,加入一些番茄酱。不喜欢吃番茄酱味道的,直接起锅即可食用。
1.牛腩要横纹切,将长纤维切断,更好煮烂。
2.番茄一个切成小粒,是为了炖煮的时候更好出汁。
3.不会熬糖色的话,可以省去这部,直接多加一点老抽也可以。
4.觉得炖煮时间过久,可以直接用高压锅压。
5.出锅时,加入香菜碎,成品会更好看。
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发布于 2023-07-04 · 北京
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