经典百分百中种吐司
复妃娟老师的这款百分百中种吐司,组织细腻,超级松软,撕着吃更过瘾 参与活动: #奇妙烘焙屋#
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步骤1/14
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中种面团所有材料揉至看不见干粉,室温醒发微微发酵,放冰箱5℃冷藏发酵17小时,发好的面团内部组织呈蜂窝状。
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步骤2/14
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取出中种面团,切成小块,主面团的材料除了黄油,盐之外,其他材料和中种面团都倒入厨师机,记住糖和酵母不要直接接触,慢速搅拌均匀后改快速揉面。
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步骤3/14
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揉至面团比较光滑时加入提前软化好的黄油,低速揉匀,加盐转高速揉面。
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步骤4/14
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搅拌至可以拉出较为结实的透明薄膜,破洞无锯齿。揉好的面温保持在24℃最佳。夏天揉面缸可以绑冰袋
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步骤5/14
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揉好的面团整理成圆形,盖保鲜膜或者稍微大点的保鲜盒松弛30分钟,个人比较喜欢用保鲜盒,可以重复使用,省钱有木有?
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步骤6/14
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把面团分割成3份,每份175克的小面团,盖保鲜盒松弛20分钟,剩余的可以做个小面包或者当老面哈。
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步骤7/14
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松弛后的面团光滑面朝上,稍微拍扁,用擀面杖从中间往上下擀成椭圆形。
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步骤8/14
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两边往中间对折,有气泡轻轻拍掉
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步骤9/14
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擀面杖从中间往上下擀长,注意宽度不要宽于450克吐司盒。
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步骤10/14
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从上往下卷起,约2圈半
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步骤11/14
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收口向下,放入450克吐司盒。先放中间,再放两边温度35℃,湿度75%75.发酵到9分满
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步骤12/14
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表面刷蛋白,你可以根据自己喜好选择刷全蛋液,牛奶或者喷点水,或者什么都不用,随意哈,剩余一些蛋白,所以我刷了蛋白。
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步骤13/14
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烤箱温度上火161℃,下火171℃烘烤35分钟,中途盖锡纸。烘烤结束后轻震两下,脱模晾凉即可。每台烤箱的温度都有所不同,烘烤温度需要根据自家烤箱的实际温度调整
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最后一步
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撕着吃更过瘾
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-04 · 山东
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