经典百分百中种吐司

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复妃娟老师的这款百分百中种吐司，组织细腻，超级松软，撕着吃更过瘾参与活动: #奇妙烘焙屋#

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 300克

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糖 9克

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酵母 2克

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牛奶 96克

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淡奶油 84克

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蛋白 21克

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黄油 6克

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糖 45克

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盐 4克

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酵母 1克

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奶粉 18克

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蛋白 24克

、

黄油 6克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
中种面团所有材料揉至看不见干粉，室温醒发微微发酵，放冰箱5℃冷藏发酵17小时，发好的面团内部组织呈蜂窝状。
步骤2/14 点击查看大图
取出中种面团，切成小块，主面团的材料除了黄油，盐之外，其他材料和中种面团都倒入厨师机，记住糖和酵母不要直接接触，慢速搅拌均匀后改快速揉面。
步骤3/14 点击查看大图
揉至面团比较光滑时加入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐转高速揉面。
步骤4/14 点击查看大图
搅拌至可以拉出较为结实的透明薄膜，破洞无锯齿。揉好的面温保持在24℃最佳。夏天揉面缸可以绑冰袋
步骤5/14 点击查看大图
揉好的面团整理成圆形，盖保鲜膜或者稍微大点的保鲜盒松弛30分钟，个人比较喜欢用保鲜盒，可以重复使用，省钱有木有？
步骤6/14 点击查看大图
把面团分割成3份，每份175克的小面团，盖保鲜盒松弛20分钟，剩余的可以做个小面包或者当老面哈。
步骤7/14 点击查看大图
松弛后的面团光滑面朝上，稍微拍扁，用擀面杖从中间往上下擀成椭圆形。
步骤8/14 点击查看大图
两边往中间对折，有气泡轻轻拍掉
步骤9/14 点击查看大图
擀面杖从中间往上下擀长，注意宽度不要宽于450克吐司盒。
步骤10/14 点击查看大图
从上往下卷起，约2圈半
步骤11/14 点击查看大图
收口向下，放入450克吐司盒。先放中间，再放两边温度35℃，湿度75%75.发酵到9分满
步骤12/14 点击查看大图
表面刷蛋白，你可以根据自己喜好选择刷全蛋液，牛奶或者喷点水，或者什么都不用，随意哈，剩余一些蛋白，所以我刷了蛋白。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱温度上火161℃，下火171℃烘烤35分钟，中途盖锡纸。烘烤结束后轻震两下，脱模晾凉即可。每台烤箱的温度都有所不同，烘烤温度需要根据自家烤箱的实际温度调整
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撕着吃更过瘾