无油无糖酸奶戚风蛋糕
孩子们要吃蛋糕，戚风蛋糕的油和糖都比较多，不想做给他们吃。今天家里还剩了一些酸奶，就做了这个酸奶戚风蛋糕。
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步骤1/7
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蛋清和蛋黄分离，蛋清放在冰箱冷冻10分钟左右。蛋黄里面加酸奶和低筋面粉，搅拌成顺滑无颗粒状，如图所示。
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步骤2/7
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冷冻十分种左右的蛋清，加入几滴柠檬汁，分三次加入赤藓糖醇，打成如图所示的状态时候，加入玉米淀粉继续打发。
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步骤3/7
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蛋清打到可以出现明显纹路，并且不流动，倒扣不出来的状态就可以了。
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步骤4/7
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取三分之一的蛋清放入蛋黄糊里，用翻拌的手法翻拌均匀。
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步骤5/7
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然后把蛋黄糊倒入蛋清糊的容器里，继续翻拌均匀。
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步骤6/7
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翻拌的步骤一定要快，以防蛋清消泡。翻拌成个状态就可以。模具里面放油纸，将面糊从高处倒入模具里面。轻震几下排出大气泡。
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最后一步
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烤箱150度预热，放入中下层，烤40~50分钟。
今天用的是裸酸奶，就是比较稀的可以流动的酸奶，如果是浓稠的酸奶，量可以适当加一些。酸奶也可以换成牛奶，豆浆，椰奶。
蛋清冷冻后更容易打发，加入玉米淀粉蛋清更稳定，不容易消泡，烤起来不容易塌陷。
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发布于 2023-07-03 · 上海
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