姜母鸭(厦门味道)
姜母鸭是福建的经典美食,去厦门旅行必吃的一道菜。这道菜虽然姜的用量很大,但因为经过芝麻油煎制,完全不会辛辣,吃到最后会抢着吃姜,香味浓郁,特别下饭哦! 参与活动: #山姆友约 | 一起畅聊美食,发现生活新灵感#
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步骤1/7
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鸭子半只(切大块,提前15分钟,用生抽、料酒、胡椒粉腌制)老姜或肉姜150克(放心大胆的多加,姜不是配菜,而是主角,会抢着吃)红枣、枸杞、黄芪、***参少许(药材也可以不加,加了滋补功效更好,少量即可)
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步骤2/7
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锅中倒入芝麻油(正宗的做法一定要用芝麻油,用其他油做出来的风味不对),将姜片煎至微焦后捞出备用
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步骤3/7
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把姜片和药材铺在砂锅底部备用。
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步骤4/7
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就着煎生姜的油,煎鸭子,煎至两面金黄,把鸭子的油煎出来。(鸭子不用焯水,焯水风味少一半,直接煎,也可以有效去除腥味)
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步骤5/7
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加入一勺冰糖,两勺生抽、一勺蚝油,一勺老抽,给鸭子上色,入个底味。
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步骤6/7
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将鸭子倒入砂锅中,再倒入半碗米酒,适量盐调节咸淡,焖煮20分钟-30分钟。(全程中小火,不加一滴水)
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最后一步
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出锅上桌,味道太香啦!
芝麻油、米酒必不可少,多放姜!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-03 · 广东省
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