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【丹贝（Tempeh）制作】的做法

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【丹贝（Tempeh）制作】

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丹貝（tempeh）发源于东南亚的印度尼西亚，是一种大豆/豆类发酵食品，又名天培/天贝。传统的做法是把煮熟脱皮的大豆加入根黴属（Rhizopus spp.）真菌，用香蕉叶包裹，室温（30C／85F）左右发酵36-48个小时，成白色饼状豆制品.可以用来烹调成多种不同的美食，是天然的肉类代替品。丹贝的蛋白质和氨基酸含量很高，有素食者的肉类的美称，丹贝含有的游离氨基酸为总氨基酸含量的76%，是大豆发酵前的6倍。除此之外，维生素B12的含量也很高，是大豆发酵前的60倍左右。真是营养好吃的食品，和豆腐/纳豆齐名喔！在欧美，丹贝也越来越受素食者的欢迎，一般的健康食品专卖店如 Whole food/Trader Joes 都有售卖丹贝或丹贝制作的素食品，也越来越多人开始自己在家制作丹贝罗！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

大豆 1 杯或170克

、

黑豆 1 杯或170克

、

白醋/苹果醋 1 大勺

、

丹贝黴菌（Tempeh Starter） 1/2 小勺或 2 克

、

水适量

、

干净的塑料袋 2 张

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先把黄豆和大豆泡水10-12个小时，记得水一定要没过豆子2-3寸，确保豆子吸饱水份。
步骤2/10 点击查看大图
开始制作丹贝，把泡好的豆子用手用力抓，尽量把豆壳抓开，把豆子瓣开更好。然后漂洗，把豆壳去掉，有些没去干净的豆壳留下也没关系。
步骤3/10 点击查看大图
然后加水没过豆子，加入1 大勺的白醋/苹果醋，微波8-10分钟。
步骤4/10 点击查看大图
倒掉水，加热一分钟，拌匀，再加热一分钟，做这个动作4-5次。直到豆子的水份减少。
步骤5/10 点击查看大图
冷却豆子，至室温，拌入1/2小勺的丹贝黴菌，一定要拌匀，这样丹贝才会发酵均匀。也记得要冷却豆子，不然黴菌会失效。
步骤6/10 点击查看大图
然后把塑料袋用叉子或竹签均匀地插上许多洞洞，这个动作是让丹贝黴菌能够有空气，帮助发酵。
步骤7/10 点击查看大图
把豆子平均放入两个袋子里，然后折起，用蜡烛烤烤对折处（如图），封密袋子。
步骤8/10 点击查看大图
然后把豆子铺平，摆到温暖处（30C/85F)，发酵３６－４８个小时。
步骤9/10 点击查看大图
当所有豆子被白色的黴菌包围，整个豆饼变得轻盈，可以整块脱离包装的时候。丹贝就做好了。
最后一步点击查看大图
营养好吃的丹贝。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-03 · 美国

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