爆发力超的双倍南瓜吐司
今天这款南瓜吐司虽然用的是直接法,但是成品同样柔软拉丝,而且爆发力超强,烘烤过程顶部直接顶到了发热管,超过瘾 参与活动: #奇妙烘焙屋#
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步骤1/11
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除黄油和盐之外,其他材料倒入低速厨师机揉成再转高速搅拌,南瓜泥可以预留部分,根据南瓜泥的吸水量适当调整
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步骤2/11
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揉至8成筋加入黄油,此时可以抻出比较厚的手套膜,加入盐继续高速揉面
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步骤3/11
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加入盐约6-8分钟左右,扯一小块,抻下手套膜,如果可以抻出均匀洞口光滑无锯齿的手套膜就可以停止搅拌。夏天揉面注意保持面团温度不要超过28℃,避免面团提前醒发。
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步骤4/11
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摊平放入发酵箱或者室温醒发到两倍大
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步骤5/11
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醒发完成的面团倒扣轻轻排气,分割成6等份,没操作的面团记得盖保鲜膜,避免表皮吹干
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步骤6/11
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分别滚圆松弛15-20分钟
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步骤7/11
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取一块松弛好的面团擀成椭圆形,有气泡轻轻拍掉(这样烘烤后的面包组织更加细腻),两边对折
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步骤8/11
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再次擀长,有气泡同样轻轻拍掉
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步骤9/11
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涂抹上南瓜泥,从上往下卷起,收口朝下,每个450土司盒放3个面团,温度35°,湿度75%发酵到9分满
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步骤10/11
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烤箱提前预热,老烤箱的温度偏高,150°烘烤41分钟,每个烤箱的温度都有所差别,烘烤时需要根据自己烤箱的温度调整烘烤
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最后一步
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爆发力超强,而且松软拉丝
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发布于 2023-07-03 · 山东
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