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民间高手一道大菜老山东干煸鸡的做法

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民间高手一道大菜老山东干煸鸡

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山东人也爱吃辣这道菜味道很劲有点重庆辣子鸡的意思但油少多了，还能卷饼小盆友爱吃重庆辣子鸡又不能吃太油的菜干煸鸡，是个好选择不是过油炸两遍，而是用油煸熟味道很不错哦

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10~30分钟

整只白斩鸡（三只鸡腿也行）

、

葱姜蒜、干红辣椒、花椒（麻椒）芝麻

、

白芷

、

黄豆酱（郫县豆瓣酱）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
开水泡一下干辣椒
步骤2/13 点击查看大图
干辣椒切丝
步骤3/13 点击查看大图
葱姜蒜
步骤4/13 点击查看大图
鸡切小块，小点好吃入味大拇指上半截大小，这个需要点耐心
步骤5/13 点击查看大图
热锅凉油，油多一些
步骤6/13 点击查看大图
白芷：提味就靠它。区别于别的菜的提味品就像九层塔之于三杯鸡
步骤7/13 点击查看大图
姜丝或者姜片
步骤8/13 点击查看大图
鸡块（不用洗不用水炒）剁好直接加进去煸至金黄翻面接着煸需要耐心
步骤9/13 点击查看大图
加入花椒或者麻椒或者兼有加入辣椒丝，翻炒均匀
步骤10/13 点击查看大图
两勺酱炒香老抽上色锅边醋提味糖提鲜
步骤11/13 点击查看大图
加葱蒜翻炒
步骤12/13 点击查看大图
加入芝麻
最后一步点击查看大图
炒匀出锅

小贴士

干辣椒要多油要多一些葱蒜多一些花椒多一些照着外面饭馆的尺度出锅前还可加勺明油料多鸡肉才好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-02 · 北京

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