杭州的油墩墩
杭州的传统美食现在很难在迎来送往的酒店里看到了,只有走街串巷的时候,在街头巷尾能够看到油墩墩、炸酥鱼、炸春卷、葱包烩、定胜糕,让老杭州想起来都会流口水。那是真正传承百年的市井文化,现在的年轻人已经远离这些让杭州除了西子湖的温婉外,更流传着南宋皇城沿街叫卖的图景。再来重温一次,让历史活起来。
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步骤1/9
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白萝卜、胡萝卜、边笋切丝与虾仁一起盛入碗中,加入黄酒、黑胡椒粉、盐后搅拌均匀,静置半小时。将雪菜丝加入碗中,并倒入稀面糊备用。
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步骤2/9
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调制一碗面糊,要比倒入蔬菜中的面糊浓稠,用勺子搅拌感觉有面糊带来的阻力,备用。
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步骤3/9
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滚油锅烧热后,将炸勺放入油锅预热,然后在勺子底部留一层油,倒入铺底面粉糊。
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步骤4/9
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用筷子捞出备好的菜码,放入炸勺,不要放满。
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步骤5/9
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在菜码上均匀倒入一层面糊后下锅。
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步骤6/9
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油锅里的油刚好没过炸勺上端。
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步骤7/9
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待炸至金黄用小铲沿边让油墩墩与勺子侧边分离,然后将勺子倒扣在锅里,让油墩墩从炸勺中脱出到锅里。
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步骤8/9
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继续在锅里翻面炸至各面均匀焦黄,捞出即可。
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最后一步
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炸好的油墩墩外焦里嫩,蔬菜非常爽口,面皮酥脆香甜。试问人间美味哪里有?劝君常念西子湖。也可撸袖在斗室,可品昔日皇城味。
1.炸勺一定要在油锅里预热并打底装入少于滚油,这样可以防止面糊粘锅,这是最难把握的。
2.脱模后一定要两面翻炸均匀,用中火,防止外层已经焦黄,里面的蔬菜还没有熟。
3.油锅里的油一定要没过炸勺,这样才能让顶端尽快形成面壳,便于脱模。
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发布于 2023-07-02 · 浙江
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