云朵般的直接法日式生吐司
日式生吐司,入口如云朵般的绵软口感,微甜清淡,越吃越香,还有百看不厌的拉丝效果,真的是爱了 参与活动: #奇妙烘焙屋#
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步骤1/14
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后盐后油法揉面,其他材料倒入厨师机揉成再转高速继续揉面
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面团搅拌至7-8成筋加入黄油低速揉匀,再转高速继续搅拌
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步骤3/14
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面团继续搅拌至可以抻出薄而有力,洞口光滑无锯齿的手套膜就可以停止搅拌,做面包除了成品出炉的那一刻,最好玩的就是抻手套膜了.
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步骤4/14
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夏天揉面注意保持面团的温度,不要超过28℃,避免面团提前醒发影响口感
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步骤5/14
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面团摊平室密封进行第一次醒发,约两倍大
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步骤6/14
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醒发结束后倒扣轻轻排气,分割成6份,每份150克,如有多余的面团可以当老面放冰箱冷冻下次使用
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步骤7/14
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盖上保鲜膜松弛15分钟
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步骤8/14
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取出松弛好的面团,擀成椭圆形,有气泡轻轻排掉
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步骤9/14
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两边向中间对折
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步骤10/14
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从中间往上下擀长,从上往下卷起
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步骤11/14
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收口向下放入450克吐司盒中,温度35°,湿度75%进行第二次发酵
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步骤12/14
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发酵到8分满停止发酵,盖上吐司盖
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步骤13/14
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烤箱提前预热,上下火180°,烘烤40分钟,出炉后脱模晾凉即可
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最后一步
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柔软拉丝百吃不厌
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-02 · 山东
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