柠檬巴巴露亚生日蛋糕&咖啡粉锤的大妙用
小王子的生日蛋糕,揭开了柠檬巴巴露亚的神秘面纱。 偶然刷到了一款杯装柠檬巴巴露亚,心想啥玩意啊,看起来不就是慕斯或果冻么? 一看配料和制作方法,我还是决定说出大实话——就是加了蛋黄的慕斯而已。 我额外挤了新鲜柠檬汁和盐,多了份酸酸甜甜。 其实它不是比慕斯轻盈,而是比慕斯柔软细腻,慕斯会有点硬弹的duang duang感,这个没有,可能是因为蛋黄和牛奶比重大,吃不出打发奶油的轻盈感了,尤其是放过夜后更柔软,入口就是固体的蛋奶糊的感觉。 至此,它神秘面纱被揭开,名字高冷但是本质亲民。 - 模具:8寸慕斯圈 参与活动: #奇妙烘焙屋#
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步骤1/18
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柠檬削出薄薄的一层皮,加入玫瑰盐和10克细砂糖腌渍30分钟;
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步骤2/18
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饼干碎加入加热融化成液体的黄油拌均匀;
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步骤3/18
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倒进包了保鲜膜的慕斯圈大致抹平,然后用咖啡粉锤压实,放急冻室定型备用;
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步骤4/18
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蛋黄加入50克细砂糖拌均匀;
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步骤5/18
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吉利丁片用饮用水泡软;
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步骤6/18
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把柠檬皮和牛奶加入锅中,小火边搅拌煮至冒泡;
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步骤7/18
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滤掉柠檬皮;
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步骤8/18
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再挤入柠檬汁拌均匀;
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步骤9/18
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把柠檬牛奶徐徐倒入蛋黄液中搅拌均匀成蛋奶糊;
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步骤10/18
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再倒回锅中小火边搅拌煮至冒泡,撤离炉灶;
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步骤11/18
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淡奶油打至六七分发;
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步骤12/18
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蛋奶糊温度降低至约60度后加入泡软的吉利丁搅拌至完全融化;
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步骤13/18
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加入淡奶油搅拌均匀;
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步骤14/18
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徐徐注入到模具中,盖上保鲜膜冷藏至少6小时后装饰食用。
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步骤15/18
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成品1
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步骤16/18
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成品2
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步骤17/18
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成品3
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最后一步
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成品4
△ 削柠檬皮注意不要削到那层白色膜,会苦;
△ 咖啡粉锤对慕斯底的操作太友好了;
△ 吉利丁不宜在太高温度时加入,会影响凝结。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-01 · 广东
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