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柠檬巴巴露亚生日蛋糕&咖啡粉锤的大妙用

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莉莉菲

小王子的生日蛋糕，揭开了柠檬巴巴露亚的神秘面纱。 偶然刷到了一款杯装柠檬巴巴露亚，心想啥玩意啊，看起来不就是慕斯或果冻么？ 一看配料和制作方法，我还是决定说出大实话——就是加了蛋黄的慕斯而已。 我额外挤了新鲜柠檬汁和盐，多了份酸酸甜甜。 其实它不是比慕斯轻盈，而是比慕斯柔软细腻，慕斯会有点硬弹的duang duang感，这个没有，可能是因为蛋黄和牛奶比重大，吃不出打发奶油的轻盈感了，尤其是放过夜后更柔软，入口就是固体的蛋奶糊的感觉。 至此，它神秘面纱被揭开，名字高冷但是本质亲民。 - 模具：8寸慕斯圈 参与活动: #奇妙烘焙屋#
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
※ 蛋糕坯 .
、
柠檬皮 2只
、
细砂糖 60克（分10克腌柠檬皮）
、
玫瑰盐 1克
、
奥利奥碎 160克
、
黄油 60克
、
蛋黄 6枚
、
纯牛奶 500克
、
鲜柠檬汁 12克
、
淡奶油 200克
、
吉利丁片 17.5克
、
※ 装饰辅料 .
、
淡奶油 200克
、
细砂糖 10克
、
鲜柠檬片
、
清香木
烹饪步骤
小贴士

△ 削柠檬皮注意不要削到那层白色膜，会苦； △ 咖啡粉锤对慕斯底的操作太友好了； △ 吉利丁不宜在太高温度时加入，会影响凝结。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-01 · 广东

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