抹茶芋泥酥饼:酥皮形态,曲奇外壳!
这次用制作曲奇的方式来做月饼,曲奇外壳包裹内馅,酥酥的月饼吃过一口就会爱上。 材料有点多,做法不复杂,如果你会做曲奇,那这款对你来说一定不难。 需要注意的点: 1. 内馅请选择油大水少的,否则烘烤出来的月饼会裂开或者口感不会很酥; 2. 内馅的做法请参考我之前发过的冰皮月饼,奶黄、芋泥和豆沙都是不错的; 3. 打发材料的时候一定记住,搅打顺滑就可以了,千万不要过度打发; 4. 鸡蛋和淡奶油选用常温的最好。 参与活动: #奇妙烘焙屋#
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/17
点击查看大图
1. 75克黄油室温软化,一定要软化好哦,然后加入25克糖粉(不能用白砂糖替代)。
-
步骤2/17
点击查看大图
2. 电动打蛋器打发顺滑,不用两倍大,只要黄油吸收糖粉然后顺滑状态就可以了。
-
步骤3/17
点击查看大图
3. 加入18克淡奶油,淡奶油建议使用常温的,我用冷藏的试过,问题不太大。
-
步骤4/17
点击查看大图
4. 搅打顺滑,混合好就停止。
-
步骤5/17
点击查看大图
5. 加入12克蛋液,一样是常温的。
-
步骤6/17
点击查看大图
6. 搅打顺滑。
-
步骤7/17
点击查看大图
7. 像这样发白乳化的状态就可以了。
-
步骤8/17
点击查看大图
8. 筛入142克低筋面粉。
-
步骤9/17
点击查看大图
9. 筛入3克抹茶粉。
-
步骤10/17
点击查看大图
10. 先用刮刀拌一拌。
-
步骤11/17
点击查看大图
11. 然后用手揉成团,包上保鲜膜冰箱冷藏1小时。注:这里冷藏一小时,超过时间的话面团会变硬。
-
步骤12/17
点击查看大图
12. 取出冷藏好的面团,分成25克/份的小剂子,包入25克的内馅,我用的是芋泥馅。
-
步骤13/17
点击查看大图
13. 这里划一下重点,包好以后用手搓圆,表面光滑没有皱纹的状态才可以,要不然容易在烘烤的时候产生裂缝。
-
步骤14/17
点击查看大图
14. 这款外皮油性比较大,不需要沾粉,直接压入模具就行,也非常好脱模。注:选模具的话尽量选择花纹深的,因为在烘烤的时候会产生膨胀,部分花纹浅的图案会变得不清晰。
-
步骤15/17
点击查看大图
15. 表面光滑,图案清楚的状态。
-
步骤16/17
点击查看大图
16. 烤箱上下火160度12分钟。注:根据自家店烤箱温度情况调整,我加的温度偏高,就降低了十度。
-
最后一步
点击查看大图
17. 刚烤好的月饼很脆弱,先取出放凉不要用手去拿,可能用力过猛就给捏碎了,等凉了之后再切。
1. 内馅请选择油大水少的,否则烘烤出来的月饼会裂开或者口感不会很酥;
2. 内馅的做法请参考我之前发过的冰皮月饼,奶黄、芋泥和豆沙都是不错的;
3. 打发材料的时候一定记住,搅打顺滑就可以了,千万不要过度打发;
4. 鸡蛋和淡奶油选用常温的最好;
5. 期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-30 · 安徽
抹茶芋泥酥饼的相关分类
抹茶芋泥酥饼的相关推荐
-
#浪漫七夕 共度“食”光#桂花芋泥巴斯克
150389人看过 -
抹茶冰乳酪月饼
49045人看过 -
奶黄冰皮月饼
836616人看过 -
#夏日多巴胺饮品#芒果茉莉冰奶
359651人看过 -
超越“美心”,开心果流心月饼,流心中的天花板
42078人看过 -
椰汁芋头西米露
1603396人看过 -
奶香低糖红豆糍粑
185484人看过 -
#浪漫七夕 共度“食”光#芋泥香酥鸭
182169人看过 -
#开启观赛嗨吃局#减脂餐!低卡美味西兰花口蘑炒虾仁
124718人看过 -
口蘑冬瓜汤(又称清肠汤)
316974人看过 -
狼牙土豆(免油炸更健康)#春天不减肥,夏天肉堆堆#
53798653人看过 -
#舌尖上的乡村同款美食#紫薯芋泥贝果
146858人看过