惠灵顿鹅肝牛排

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牛菲力肉 400g

、

小褐菇 250g

、

小甘葱 40g

、

大蒜 20g

、

大藏芥末 40g

、

帕玛火腿片 6片/ 50g

、

法式鹅肝 100g

、

新鲜百里香 5g

、

橄榄油 60g

、

酥皮 470g（35cmX30cm）

、

片状海盐 5g

、

黑胡椒 5g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
前期备料和准备（注：小褐菇没有，可以使用大褐菇代替。也可以加一点白蘑菇或者黄油菇制作蘑菇酱。所有准备材料需放凉）
步骤2/16 点击查看大图
1.首先制作蘑菇酱，小褐菇切碎，小甘葱切碎，大蒜切碎。平底锅中加入少量橄榄油，炒香小甘葱和大蒜碎后，加入蘑菇碎，炒熟后炒干水份，加入2g新鲜百里香叶，冷却备用。
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2.剔除干净的牛菲力，撒海盐和黑胡椒腌制，平底锅烧热后，加少许油煎制牛菲力，牛肉表面煎上色即可取出放凉。放凉后牛肉表面刷上一层大藏芥末。
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3.鹅肝热锅煎制两面上色，放凉备用
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制作惠灵顿鹅肝牛肉：1. 首先铺一张保鲜膜，在保鲜膜上面平铺帕玛火腿片，根据牛菲力大小调整平铺火腿片的面积，保证后面能完全包裹牛菲力
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2.在铺好火腿片上铺一层蘑菇酱，蘑菇酱的面积要小于火腿片，这样更利于包裹
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3.在蘑菇酱上放上牛肉菲力和鹅肝，利用保鲜膜将所有原料卷起，尽量卷的紧实和平整
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步骤11/16 点击查看大图
4.操作台上平铺酥皮，放上卷好的牛肉。然后同样卷起，接口处刷蛋液连接。去除多余的酥皮。利用保鲜膜卷起收口，卷紧。如果这时酥皮已经太软不利于下一步操作，可以放入冰箱冷藏至酥皮重新变硬
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5.取一个烤盘抹点黄油防粘，酥皮卷好的牛肉表层刷上蛋液，多余的酥皮用拉花滚刀拉出网状，然后覆盖在上面，再刷一层蛋液，即可放入烤箱（也可以直接在酥皮上用刀背刻出自己喜欢的图案）
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6.放入烤箱烤制。135℃烤15分钟后转170℃烤10分钟。根据惠灵顿鹅肝牛肉的大小和烤箱的不同烤制时间和温度都有差异。不能确定的话可以使用探针，牛肉中心温度达到50℃即可取出，醒5-10分钟即可
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出菜：1.根据喜好搭配土豆泥，蔬菜，红酒汁或者其他。