惠灵顿鹅肝牛排
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步骤1/16
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前期备料和准备 (注:小褐菇没有,可以使用大褐菇代替。也可以加一点白蘑菇或者黄油菇制作蘑菇酱。所有准备材料需放凉)
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步骤2/16
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1.首先制作蘑菇酱,小褐菇切碎,小甘葱切碎,大蒜切碎。平底锅中加入少量橄榄油,炒香小甘葱和大蒜碎后,加入蘑菇碎,炒熟后炒干水份,加入2g新鲜百里香叶,冷却备用。
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步骤3/16
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2.剔除干净的牛菲力,撒海盐和黑胡椒腌制,平底锅烧热后,加少许油煎制牛菲力,牛肉表面煎上色即可取出放凉。放凉后牛肉表面刷上一层大藏芥末。
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步骤4/16
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步骤5/16
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步骤6/16
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3.鹅肝热锅煎制两面上色,放凉备用
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步骤7/16
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制作惠灵顿鹅肝牛肉:1. 首先铺一张保鲜膜,在保鲜膜上面平铺帕玛火腿片,根据牛菲力大小调整平铺火腿片的面积,保证后面能完全包裹牛菲力
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步骤8/16
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2.在铺好火腿片上铺一层蘑菇酱,蘑菇酱的面积要小于火腿片,这样更利于包裹
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步骤9/16
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3.在蘑菇酱上放上牛肉菲力和鹅肝,利用保鲜膜将所有原料卷起,尽量卷的紧实和平整
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步骤10/16
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步骤11/16
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4.操作台上平铺酥皮,放上卷好的牛肉。然后同样卷起,接口处刷蛋液连接。去除多余的酥皮。利用保鲜膜卷起收口,卷紧。如果这时酥皮已经太软不利于下一步操作,可以放入冰箱冷藏至酥皮重新变硬
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步骤12/16
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步骤13/16
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5.取一个烤盘抹点黄油防粘,酥皮卷好的牛肉表层刷上蛋液,多余的酥皮用拉花滚刀拉出网状,然后覆盖在上面,再刷一层蛋液,即可放入烤箱(也可以直接在酥皮上用刀背刻出自己喜欢的图案)
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步骤14/16
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步骤15/16
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6.放入烤箱烤制。135℃烤15分钟后转170℃烤10分钟。根据惠灵顿鹅肝牛肉的大小和烤箱的不同烤制时间和温度都有差异。不能确定的话可以使用探针,牛肉中心温度达到50℃即可取出,醒5-10分钟即可
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最后一步
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出菜:1.根据喜好搭配土豆泥,蔬菜,红酒汁或者其他。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-30 · 上海市
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