柠檬巴巴路亚
简易版的巴巴路亚~有手就会!材料仅需几十块钱!都是能在超市买到的哟!家里的老人小孩都能吃!
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步骤1/10
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用盐把柠檬搓洗干净,用削皮刀把柠檬黄色的部分削下来(注意不要把白色皮囊的部分削下来太多了,会苦的)
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步骤2/10
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准备250ml的牛奶倒入锅中,加入柠檬皮开火煮至冒泡的状态,然后关火盖盖子让它焖一会(焖大概5分钟左右就行)这样做可以把柠檬的香气激发出来。
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步骤3/10
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10g的吉利丁片放入冰水里提前泡软(就是2片吉利丁片,一定要冰水去泡,热水的话就会直接融化了)
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步骤4/10
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分离4个蛋黄出来,加入70g的糖搅拌均匀至微微发白的状态
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步骤5/10
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开火继续加热牛奶,这次加热至边缘沸腾的状态就可以了,然后等它稍微晾凉一点,把它少量多次的冲入蛋黄糊里(放凉一点再去冲,避免把蛋黄糊冲开了)等搅匀以后就把它倒回锅里继续收稠。
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步骤6/10
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全程开小火,把之前的柠檬皮放进去再煮一次,让香味更加浓郁,等到感觉到明显变稠的时候就可以关火了,然后利用锅的余温持续地搅拌一会。
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步骤7/10
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把蛋奶糊过筛,把柠檬皮和一些大块杂质滤出来,将刚刚泡软的吉利丁片挤干水分后放入蛋黄糊里,利用这个余温溶化吉利丁片,再加10g的柠檬汁混合均匀。
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步骤8/10
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把300g的淡奶油打发至浓稠的酸奶样,然后把它和蛋奶糊混合均匀。
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步骤9/10
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找一个模具,垫一层油纸(没有模具的可以用家里吃饭的碗,碗里垫保鲜袋)这样做的目的是好脱模一些,之后把混合好的液体倒进去,送入冰箱冷藏个几个小时。
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最后一步
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几个小时后凝固了就可以拿出来吃啦!
注意煮牛奶的时候不要糊锅!该开小火开小火!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-29 · 湖南
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