治愈系#紫色提拉米苏蛋糕
提拉米苏源自意大利的经典甜品,这次试试治愈系“紫色”夹层的,这颜值真的有点舍不得下口啦! 参与活动: #奇妙烘焙屋#
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步骤1/44
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做蛋糕层:蛋黄蛋清分离,把鸡蛋打入无水无油的盆里,然后把蛋黄用勺子捞出来
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步骤2/44
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全部分离完成
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步骤3/44
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准备玉米油
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步骤4/44
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加入紫薯粉,充分搅拌至无颗粒
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步骤5/44
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加入10克柠檬汁(紫色含有花青素,加入柠檬汁可固色)
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步骤6/44
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继续搅拌均匀
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步骤7/44
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加入牛奶
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步骤8/44
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充分乳化并搅拌到没有油花
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步骤9/44
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过筛加入低筋面粉
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步骤10/44
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用翻拌与切拌的方法翻拌均匀
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步骤11/44
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加入蛋黄
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步骤12/44
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翻拌至顺滑的状态
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步骤13/44
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蛋清中加几滴柠檬汁,中速打发蛋白出现鱼眼泡泡时加入第一次糖(加三分之一)
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步骤14/44
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蛋白打发至细腻时再加入第二次糖(加三分之一)
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步骤15/44
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打发有出现纹路时加入第三次糖(倒入剩下的糖)继续打发出现小弯钩的状态就可以了
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步骤16/44
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取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中,用切拌法翻拌均匀
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步骤17/44
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然后再倒入蛋白糊中
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步骤18/44
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翻拌到颜色完全混合
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步骤19/44
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面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中(28*28)
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步骤20/44
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烤箱需要提前预热到150度,再上下火150度,烘烤30分钟
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步骤21/44
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准备奶酪糊:材料准备就绪,马斯卡彭奶酪建议用琪雷萨马这款
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步骤22/44
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用冷开水软化吉利丁片
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步骤23/44
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蛋黄加入牛奶、糖、软化的吉利丁片,隔热水边搅拌(如果用无菌蛋就无需加热)
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步骤24/44
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搅拌到充分融化
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步骤25/44
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马斯卡彭隔热水软化搅拌到顺滑无颗粒的状态
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步骤26/44
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蛋黄糊分两次加入到马斯卡彭中,用蛋抽搅拌均匀
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步骤27/44
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淡奶油打发呈酸奶状态
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步骤28/44
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马斯卡彭倒入奶油中,再稍微打发均匀
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步骤29/44
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混合完成
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步骤30/44
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蛋糕出炉先轻震两下,冷却至手温
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步骤31/44
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用模具刻出蛋糕片
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步骤32/44
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慕斯模具从底部到侧面包一层锡纸(必须要牢固,不然容易侧漏)
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步骤33/44
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底部先放一层蛋糕片
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步骤34/44
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倒入奶酪糊,然后再一层蛋糕片,上面再加奶酪糊
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步骤35/44
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完成后入冰箱冷藏至少5小时以上
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步骤36/44
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冷藏完成,开始装饰蛋糕
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步骤37/44
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先把锡纸撕开,拖住底部取掉锡纸
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步骤38/44
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用吹风机对着模具四周吹上一圈,再把模具轻轻提起,脱模就完成啦
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步骤39/44
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装饰用紫薯粉+奶粉+防潮糖粉
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步骤40/44
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均匀撒上紫薯粉装饰
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步骤41/44
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完成
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步骤42/44
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打包分享
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步骤43/44
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方形的脱模后也撒上装饰粉
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最后一步
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切块品尝!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-29 · 浙江省
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