广式腊肠之煲仔饭
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步骤1/9
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腊肠切片
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步骤2/9
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葱末备用
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步骤3/9
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酱汁:生抽 酱油 蚝油 糖 香油 清水
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步骤4/9
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铸铁锅内壁和锅体刷油。米提前泡一个小时,一定要泡一个小时,泡好的米10分钟沥干水
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步骤5/9
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沥干水的米放铸铁锅里,加适量水,1:1或者1:1.5,这个看米的吸水量。锅里再加一勺食用油,搅拌均匀。燃气灶+导热板,开火,大火烧开转小火
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步骤6/9
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等锅里水成蜂窝状时,铺腊肠,也可以加点姜丝,小火慢焖10-30分钟,这个取决于自家锅的脾气
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步骤7/9
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快焖好了开始青菜炒冬菇片,炒的时候加点蚝油,炒好备用。也可用西兰花和青菜,直接水里加油和盐焯水2分钟备用。
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步骤8/9
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焖出锅巴后,把锅巴拨到一边,浇酱汁,搅拌均匀,再加上炒好的青菜冬菇片或者焯好水的青菜西兰花,再次翻拌均匀后撒葱花。
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最后一步
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好了
锅底和内壁刷油,导热板,米要提前泡一个小时。这三个是出锅巴的关键。缺一不可。
如果没有导热板,就在米成蜂窝状的时候就沿着锅边边淋油,油流向锅底,一边转一边焖,火力均匀也可出锅巴。导热板主打就是受热均匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-28
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