杏仁巧克力

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面包用小麦粉 800g

、

蛋糕专用小麦粉 200g

、

细砂糖 200g

、

全脂奶粉 60g

、

盐 15g

、

鲜酵母 30g

、

纯牛奶 350g

、

全蛋液 200g

、

蛋黄 100g

、

黄油 250g

、

总量 2205g

、

巧克力杏仁馅

、

黄油 130g

、

细砂糖 130g

、

全蛋液 130g

、

朗姆酒 5g

、

杏仁粉 156g

、

蛋糕专用小麦粉 26g

、

肉桂粉 6.5g

、

纯脂黑巧克力耐烤豆 260g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
搅拌：将干粉和液体倒入缸中，慢速4分钟，快速5分钟，搅拌至面筋8成。加入黄油，继续慢速4分钟，快速3分钟，至面筋完全扩展。面团出缸温度：28℃。
步骤2/14 点击查看大图
步骤3/14 点击查看大图
步骤4/14 点击查看大图
步骤5/14 点击查看大图
发酵：温度：26-28℃室温，湿度65%，时间：45分钟。
步骤6/14 点击查看大图
分割：1000g一个，搓圆。松弛：温度26-28℃，时间20分钟
步骤7/14 点击查看大图
成型：把松弛好的面团擀至长55cm，宽35cn，从二分之一处往下抹巧克力杏仁馅420g。涂抹均匀，由上往下对折，切宽2.5cm将面团扭成麻花状（如图所示）长18CM.
步骤8/14 点击查看大图
步骤9/14 点击查看大图
步骤10/14 点击查看大图
醒发：湿度85%，温度32-35℃，时间：45-60分钟左右。刷全蛋液表面装饰杏仁片。
步骤11/14 点击查看大图
步骤12/14 点击查看大图
烘焙：烘烤温度，底火180℃，上火230℃，时间：烘烤10分钟左右
步骤13/14 点击查看大图
巧克力杏仁馅把软化后的黄油和白砂糖搅拌均匀，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入朗姆酒，搅拌均匀，加入杏仁粉、低筋粉、肉桂粉、搅拌均匀，最后加入黑巧克力豆搅拌均匀。
最后一步点击查看大图