坚果豆饼
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步骤1/17
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中种 搅拌 :使用螺旋搅拌机或者家用厨师机用搅拌勾搅拌,加入所有原材料慢速4分钟 + 快速2分钟拌至面筋5-6成,面种出缸温度22-24℃。
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步骤2/17
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步骤3/17
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发酵: 面团搓圆装入盆中,表面划十字(帮助面团呼吸排气),放入醒发箱温度35℃,湿度80-85%,发酵120分钟即可,发酵好的面团体积是原来的2倍大
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步骤4/17
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步骤5/17
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主面团 搅拌:将所有的干性材料混合均匀后加入烫种和液体材料,慢速搅拌3分钟,快速搅拌4分钟,面筋搅拌至7-8成后加入黄油,搅拌至面筋完全扩展
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步骤6/17
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步骤7/17
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发酵:室温27℃,湿度45%,松弛30分钟
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步骤8/17
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分割:将面团分割成60克一个,收成圆形
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步骤9/17
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步骤10/17
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松弛:室温27℃松弛30分钟
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步骤11/17
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成型:将面团拍扁排气,包入35克坚果馅收成圆形,松弛5分钟。将面团拍扁,再次包入35克坚果馅收成圆形,放入烤盘压扁进行发酵
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步骤12/17
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步骤13/17
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步骤14/17
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步骤15/17
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醒发:将面团放在温度35℃,湿度80%的醒发箱发酵45分钟左右
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步骤16/17
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烘焙:烘烤前面团表面盖上一张油纸,上方压烤盘平炉烘烤,上火190℃,下火180℃,烘烤15分钟左右
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最后一步
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坚果馅所有原材料一起搅拌均匀
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-28 · 上海市
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