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猪脚面(狂飙同款)的做法

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猪脚面(狂飙同款)

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狂飙里高启强吃的猪脚面，看着太香了，必须安排上，猪脚炖的软糯入味，卤香十足，一碗确实不够吃。（剧里吃的猪脚面是广东江门的，本地做法用的面条是竹升面，如果没有，用鸡蛋面也可以，另外，卤猪脚的时候，加上黄豆，汤汁会更香）参与活动: #山姆友约 | 一起畅聊美食，发现生活新灵感#

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪脚 2只

、

面条 4两

、

黄豆小半碗

、

上海青 2颗

、

葱姜蒜适量

、

花椒干辣椒少许

、

卤味包 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪脚2只，剁成大块；面条4两，一人2两的分量；（竹升面或鸡蛋面均可，优先用新鲜的面条）黄豆小半碗，提前温水泡发；上海青2颗；葱姜蒜适量；干辣椒花椒少许；卤料包1个（没有卤料包的，家里有什么香料就加什么，例如香叶、桂皮、八角等）
步骤2/9 点击查看大图
猪蹄冷水下锅焯水，下入葱姜、料酒、胡椒粉，煮10分钟，煮出血沫。
步骤3/9 点击查看大图
锅中倒入少许油，下入一勺冰糖，炒出糖色；
步骤4/9 点击查看大图
下入2勺黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒花椒爆香；
步骤5/9 点击查看大图
下入猪脚、黄豆，到热开水没过猪蹄，加入卤料包1个，倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒，2勺蚝油，1茶匙盐，少许胡椒粉，大火煮15分钟，再转中小火煮45分钟。（也可以高压锅炖煮30分钟）
步骤6/9 点击查看大图
可以加入2个煮好的鸡蛋，再煮10分钟，关火后再焖20分钟，加适当盐调节咸淡。
步骤7/9 点击查看大图
另起锅，烧开水，加一茶匙盐，下入面条煮软，上海青对半切开，一起下锅烫熟。
步骤8/9 点击查看大图
捞出面条和上海青，加入2大勺面汤。
最后一步点击查看大图
加上猪脚，鸡蛋对半切开，加入大2勺卤猪脚的汤汁，撒上葱花。

小贴士

剧里吃的猪脚面是广东江门的，本地做法用的面条是竹升面，如果没有，用鸡蛋面也可以，另外，卤猪脚的时候，加上黄豆，汤汁会更香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-28 · 广东省

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