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酱香生煎卷子～的做法

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酱香生煎卷子～

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夏天胃口差，做一点儿咸卷子。一次发酵就好，底煎得脆脆的～参与活动: #忽而夏至清凉一夏#

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面粉 250g

、

温水（和面用） 130g

、

酵母粉 2.5g

、

糖 5克

、

甜面酱适量

、

黄豆酱适量

、

黑芝麻适量

、

小绿葱适量

、

冷水(煎制用) 少量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
如图，准备食材。酵母放进温水里，加糖。几分钟之后酵母融化，再混合进面里。
步骤2/11 点击查看大图
准备葱花和黑芝麻。
步骤3/11 点击查看大图
合成面团之后，用保鲜膜包住。静置15分钟。再重新揉一下，就光润了。我做了双份。
步骤4/11 点击查看大图
把面团加薄面，擀成大薄方片。刷一层甜面酱，再刷一层黄豆酱。
步骤5/11 点击查看大图
对折三折。然后按1234步骤操作。分别是:表面刷水、用筷子在中间压一道深褶、对折起来并且拉长、两手反向卷。
步骤6/11 点击查看大图
平底不粘锅里刷一些油。选好之后的卷子，整齐的排列在锅里。
步骤7/11 点击查看大图
盖上盖子，在温暖的环境中发酵到这个程度。卷子之间的缝隙没有了。
步骤8/11 点击查看大图
开小火煎卷子。准备一些冷水。油热之后，把锅盖打开一个小角，加入一锅底儿那么多的冷水，然后盖好盖子，继续焖。水要干的时候，再加，一共加三次水。
步骤9/11 点击查看大图
最后让卷子把水吸干。打开锅盖，趁着热气，迅速撒上葱花和黑芝麻。
步骤10/11 点击查看大图
卷子熟透，底部焦黄。
最后一步点击查看大图
黑的部分是酱，不是糊了哟～

小贴士

加水的时候不要完全打开盖子，开一个小缝儿就好，不然卷子就会瘪的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-27 · 北京市

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