芝士青酱鸡肉包

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食材清单加入采购清单

面团原料

、

面包用小麦粉 800g

、

蛋糕专用小麦粉 200g

、

细砂糖 80g

、

盐 12g

、

干酵母 12g

、

饮用水 550g

、

全蛋液 100g

、

南瓜粉 50g

、

黄油 80g

、

鲁邦种 200g

、

烫种 150g

、

总量 2234g

、

鸡肉馅

、

香熏鸡肉片 1000g

、

香菇片 200g

、

沙拉酱 330g

、

黑胡椒粉适量

、

青酱

、

新鲜罗勒叶 300g

、

盐 10g

、

白胡椒 4g

、

杏仁粉 45g

、

芝士粉 90g

、

特级初榨橄榄油 450g

、

香蒜泥 330g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
搅拌：将所有的干性材料混合均匀后加入鲁邦种、烫种和液体材料，慢速搅拌3分钟，快速搅拌4分钟，面筋搅至7-8成后加入黄油，搅拌至面筋完全扩展
步骤2/15 点击查看大图
步骤3/15 点击查看大图
步骤4/15 点击查看大图
步骤5/15 点击查看大图
发酵：在室温27℃，湿度45%的环境下松弛30分钟后，翻面再次松弛30分钟。
步骤6/15 点击查看大图
分割：面团120g一个搓成圆形状
步骤7/15 点击查看大图
松弛：将搓成圆形的面团在室温20℃环境下松弛30分钟。
步骤8/15 点击查看大图
成型：将面团光滑面朝下把面团多余气体排出，将面团拍至长18厘米，宽10厘米，将5克青酱铺满整个面团的2/3，铺上60g鸡肉馅，3折1次。成型尺寸：长10厘米，宽10厘米。
步骤9/15 点击查看大图
步骤10/15 点击查看大图
步骤11/15 点击查看大图
步骤12/15 点击查看大图
醒发：将成型好的面团放在温度35℃，湿度80%的醒发箱发酵45-60分钟，醒发后长12厘米，宽11厘米
步骤13/15 点击查看大图
步骤14/15 点击查看大图
烘焙：在表面挤上沙拉酱撒马苏里拉芝士碎。平炉烘烤：上火220℃，下火190℃，蒸汽2秒，烘烤时间：14分钟。出炉，烤后尺寸：长13厘米，宽12厘米
最后一步点击查看大图
鸡肉馅:将香薰鸡肉片解冻沥干水分放入盆中，然后依次加入香菇片，黑胡椒粉，沙拉酱搅拌均匀即可完成。青酱: