芝心火龙果面包

浏览 11046 · 收藏 261

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

面团原料

、

面包用小麦粉 800g

、

蛋糕专用小麦粉 200g

、

细砂糖 60g

、

盐 12g

、

干酵母 12g

、

饮用水 150g

、

红丝绒液 5g

、

稀奶油-乳脂含量36% 100g

、

火龙果 400g

、

黄油 80g

、

鲁邦种 150g

、

烫种 100g

、

总量 2069

、

芝士馅

、

奶油芝士 1000g

、

糖粉（含淀粉） 200g

、

纯牛奶 200g

、

吉士粉 100g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
搅拌：将所有的干性材料混合均匀后加入鲁邦种、烫种和液体材料，慢速搅拌3分钟，快速搅拌4分钟，面筋搅至7-8成后加入黄油，搅拌至面筋完全扩展
步骤2/18 点击查看大图
步骤3/18 点击查看大图
步骤4/18 点击查看大图
松弛：在室温27℃，湿度45%的环境下松弛30分钟。
步骤5/18 点击查看大图
步骤6/18 点击查看大图
翻面：翻面再次松弛30分钟。
步骤7/18 点击查看大图
步骤8/18 点击查看大图
分割：面团一个150克，搓成长条形状
步骤9/18 点击查看大图
步骤10/18 点击查看大图
松弛：将搓成圆形的面团在室温27℃环境下松弛30分钟。
步骤11/18 点击查看大图
成型：将面团排气拍至长60cm，宽6cm，挤芝士馅80克，馅上面撒蔓越莓干少许收口，卷成音符形状（如图所示）
步骤12/18 点击查看大图
步骤13/18 点击查看大图
步骤14/18 点击查看大图
醒发：将成型好的面团放在温度35℃，湿度80%的醒发箱发酵45-60分钟。
步骤15/18 点击查看大图
烘焙：醒发好，表面筛粉，剪4刀，平炉烘烤上火200℃，下火180℃，蒸汽2秒，烘烤时间：10分钟左右。
步骤16/18 点击查看大图
步骤17/18 点击查看大图
芝士馅
最后一步点击查看大图
把牛奶和吉士粉用刮刀搅拌均匀备用。将芝士和糖粉放入搅拌缸用桨状搅拌头搅拌均匀。最后将吉士酱加入到缸中与芝士搅拌均匀无颗粒即可。