抹茶酸梅酱香缇瑞士卷
清新的抹茶蛋糕坯配上酸酸甜甜的酸梅酱香缇奶油,整体口感浓郁而不腻,太好吃了。 - 模具尺寸:28*28cm 参与活动: #山姆友约 | 一起畅聊美食,发现生活新灵感#
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步骤1/19
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抹茶粉+玉米油+盐搅拌融合;
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步骤2/19
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加入牛奶拌均匀;
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步骤3/19
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筛入低粉拌均匀;
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步骤4/19
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分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接分到面糊盆里;
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步骤5/19
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划一字拌均匀备用;
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步骤6/19
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蛋清分到干净的打蛋盆中,并加入白醋和所有0卡糖;
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步骤7/19
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180度预热烤箱,打发蛋清至提起蛋头时,呈鹰嘴大弯钩状;
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步骤8/19
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铲一部分蛋白霜到面糊中,用蛋抽预拌均匀;
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步骤9/19
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再把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形的手法翻拌均匀;
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步骤10/19
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从20cm的高度往烤盘中倒入面糊,并往四周流淌平,轻震去掉大气泡;
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步骤11/19
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置烤箱中上层,上火150度,下火135度,烤20分钟;
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步骤12/19
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出炉后可留在盘中晾至不烫手;
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步骤13/19
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倒扣油纸上,撕去油布,再用一张更长的油纸盖上防风干;
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步骤14/19
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淡奶油+0卡糖打发至有淡纹路,加入酸梅酱,继续打发均匀,我换了新奶油,没掌握后打的有点过了;
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步骤15/19
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蛋糕坯45度斜削两边,均匀涂抹上奶油;
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步骤16/19
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借助擀面杖卷起来,冷冻30分钟定型后切件,每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
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步骤17/19
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成品1
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步骤18/19
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成品2
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最后一步
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成品3
△ 抹茶粉跟玉米油可直接融合,无需另外用热水;
△ 可可粉比重大,容易消泡,混合过程尽量紧凑不拖沓;
△ 不同的烤箱不同的脾气,即使我这是同一台烤箱,不同时期温差也不一样,火候仅供参考,用你自己熟悉的温度;
△ 淡奶油打发成型后再加酸梅酱,可有效降低打发不起来的风险。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-26 · 广东省
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