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咸奶油杏仁卷的做法

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咸奶油杏仁卷

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吃腻了甜奶油，来试试这款咸奶油，加上杏仁片，超香！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

杏仁片 60克

、

鸡蛋 5个

、

纯牛奶 50克

、

玉米油 50克

、

低筋面粉 50克

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁 3-4滴

、

奶油部分

、

黄油 50克

、

淡奶油 180克

、

糖 15克

、

盐 1.5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
杏仁片铺在烤盘上170度，这个根据自家烤箱温度调整，注意观察到有点焦黄就可，我是用了4分钟
步骤2/12 点击查看大图
先将牛奶和油充分搅至乳化后筛入低粉，再搅至无粉状态，加入蛋黄，再Z字型充分搅匀
步骤3/12 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入40克白砂糖，打发至纹路细腻，小弯钩状态
步骤4/12 点击查看大图
蛋黄液中加入三分之一蛋白，翻拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
再把蛋黄糊全部倒入到蛋白中，完全翻拌至均匀
步骤6/12 点击查看大图
倒入烤盘，上过155度，下火150度，烤28分钟左右，根据自家烤箱自行调整时间哈
步骤7/12 点击查看大图
黄油室温软化至可以按压下去时加入1.5克盐和15克细砂糖打至羽毛状
步骤8/12 点击查看大图
然后加入180克淡奶油打发至小弯钩状态
步骤9/12 点击查看大图
蛋糕体烤好后晾凉后倒扣到油纸上，涂上一层奶油
步骤10/12 点击查看大图
卷好
步骤11/12 点击查看大图
在蛋糕卷表面再涂上一层奶油，把杏仁片洒上去，修整好
最后一步点击查看大图
切块开吃，咸甜适中，又香，超好吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-26 · 广东省

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