蔓越莓饼干|你还不会做饼干?亲妈级蔓越莓饼干教程!
最近几个社群小伙伴烤饼干,都出现了饼干化了的情况,看了必须得安排一篇亲妈级蔓越莓饼干教程给大家啦!做一款好曲奇的关键就是适合的配方和合理的温度控制。清水的沸点是100度,远低于黄油沸点,如果饼干糊湿性太大,就会导致黄油难以进到沸点,饼干就会瘫软。今天的方子是小鱼老师测试过不只2000次的,谁做谁成功!分享给大家啦!
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步骤1/10
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准备好所有食材,黄油提前软化至用手指可以按压开。tips: 黄油切得越薄,软化得越快。千万不能融化。
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步骤2/10
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将糖粉倒入黄油中,用手动打蛋器搅拌均匀,不需要打发。
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步骤3/10
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鸡蛋液分三次加入黄油糊中搅拌均匀。打发至羽毛状。tips:*每加入一次,必须得充分打匀,才可以加下一次。*分次加入鸡蛋液打发,可以防止油水分离。*剩余的鸡蛋液,可以用来煮鸡蛋汤等。*打发至羽毛状,即出现倒三角,边缘不平整的状态。
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步骤4/10
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羽毛状如图。
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步骤5/10
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再加入过筛的低筋面粉、奶粉,用刮刀切拌成没有干粉的面糊。tips:注意面粉提前过筛,避免结块的面粉无法完全融合。
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步骤6/10
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加入蔓越莓干搅拌均匀。tips:注意不要过度搅拌或者揉搓,避免面团起筋。
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步骤7/10
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如果没有模具,我们可以把面团放入保鲜袋中,滚动按压成方形或者圆形,冰箱冷冻约1小时或者冷藏2小时定型变硬。tips:*如果有蔓越莓的方形模具,拌匀的面团放入垫有烘焙纸的方形模具中,压实再冷冻或者冷藏即可。*建议小白采用无模具做法,避免切出来厚薄不一,影响成品。
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步骤8/10
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切成约5mm厚的片状,(如果冻得太硬,可以常温回温一会儿再切),放入铺好油纸的烤盘上。
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步骤9/10
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放入烤箱中层,上管170°,下管150°,烘焙13min。(非免预热烤箱需要提前预热)
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最后一步
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烤好之后,晾凉就可以食用啦。tips:一次烤不完的,可以放冰箱冷冻,想吃的时候继续烤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-25 · 广东省
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