抹茶冰激凌红豆贝果

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食材清单加入采购清单

日式面包用小麦粉 1000g

、

鲜酵母 15g

、

黄油 50g

、

盐 18g

、

水 400g

、

纯牛奶 100g

、

稀奶油 100g

、

麦芽精 10g

、

总量 1693g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
搅拌：所有材料一起搅拌，慢速8分钟，快速3分钟，面筋完成度：8-9成，面团表面光滑即可。面团温度：22-24℃
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步骤3/16 点击查看大图
发酵：面团放置醒发箱发酵，温度30℃ ，湿度85%，发酵40分钟
步骤4/16 点击查看大图
分割：面团分割60g/个，搓成圆柱型，表面光滑即可
步骤5/16 点击查看大图
松弛：冷藏4℃，松弛30分钟
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成型：面团用擀面杖擀开整形为长方形，边缘处放上15g红豆粒，挤上8-10g奶油芝士，卷起成圆柱形，收口处压紧。将面团搓长至16cm，取任意一边，将接口处拉开擀平，包裹另外一边，接口处收紧，底线朝下，放入烤盘醒发
步骤7/16 点击查看大图
步骤8/16 点击查看大图
步骤9/16 点击查看大图
醒发：醒发箱温度:32℃，湿度：91% ，时间：30分钟左右。面团醒发完成，放入急速冷冻或冷冻冰箱，将其冻硬。如果需要成品面包Q性更强，可以适当减少醒发时间
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步骤11/16 点击查看大图
水煮：将2000g水和60g麦芽精搅拌均匀煮沸，中小火加热使其保持温度，将贝果放入锅中正面煮30秒，翻面再煮30秒后取出，放入烤盘。Tips:可以用80g的蜂蜜替代麦芽精
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步骤13/16 点击查看大图
烘焙：平炉烘烤：上火240℃，下火190℃，烘烤时间：14分钟左右。面包出炉立即在表面喷牛奶，转移至网盘上，冷却备用。喷牛奶的目的是保持面包的光亮度
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抹茶冰激凌红豆贝果制作：将抹茶冰激凌挖成球状，放在贝果中心位置，表面撒上少许坚果粒，筛上少许抹茶粉装饰即可
步骤15/16 点击查看大图
小纳豆红豆粒 420g
最后一步点击查看大图
奶油芝士 280g