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紫薯红豆贝果

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制作贝果第二弹，特别添加了紫薯粉与蜜豆馅，口感颜值双在线～～参与活动: #山姆友约 | 一起畅聊美食，发现生活新灵感#

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 260克

、

紫薯粉 10克

、

干酵母（低糖） 3克

、

细砂糖 5克

、

盐 3克

、

水 160克

、

内馅：

、

蜜豆（自煮） 150克

、

煮贝果的糖水

、

清水 1000克

、

细砂糖（可不加） 50克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
混合食材，干酵母用的是这种低糖的
步骤2/28 点击查看大图
加入水翻拌成一个看不到干粉的面团
步骤3/28 点击查看大图
成团后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟
步骤4/28 点击查看大图
冷藏后的面团
步骤5/28 点击查看大图
分成6份，每份73克左右，
步骤6/28 点击查看大图
用折叠法收口朝下，光面朝上
步骤7/28 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤8/28 点击查看大图
提前准备好烘焙纸与馅料蜜豆
步骤9/28 点击查看大图
取一个面团光面朝下，擀面杖抹一点干粉
步骤10/28 点击查看大图
杆成长椭圆形
步骤11/28 点击查看大图
长度大概20cm+
步骤12/28 点击查看大图
三分之一处放上25克蜜豆
步骤13/28 点击查看大图
折叠，再卷过来
步骤14/28 点击查看大图
接缝处捏紧
步骤15/28 点击查看大图
接缝处朝下全部完成
步骤16/28 点击查看大图
完成最后一条的同时，把第一条拿出来整形，中间向两边搓长，搓长至22cm左右
步骤17/28 点击查看大图
在一头压出一个长耳朵
步骤18/28 点击查看大图
另一头绕过来，先捏合最末端的接缝处，再全部捏合，这一步一定要全部捏紧
步骤19/28 点击查看大图
垫一张烘焙纸，光面朝上放在烤盘上
步骤20/28 点击查看大图
中间放一杯开水，入烤箱30度左右发酵20分钟
步骤21/28 点击查看大图
手指按一下，会慢慢回弹说明发酵好了
步骤22/28 点击查看大图
清水里加入糖，大火煮到冒小泡后转小火，把贝果放进去，正反面各煮30秒，用滤网沥干水份后入烤盘
步骤23/28 点击查看大图
这一步使贝果表面的定粉糊化，烘烤后就会有光泽感，以及外脆里嫩嚼劲十足的口感
步骤24/28 点击查看大图
烤箱提前预热上下火200度，入中层烘烤20分钟左右
步骤25/28 点击查看大图
烘烤10分钟时的样子
步骤26/28 点击查看大图
为了保持原有的颜色，在上面盖了层锡纸防烤焦
步骤27/28 点击查看大图
烘烤完成，紫薯红豆贝果颜值还是很对版的
最后一步点击查看大图
紫薯配上蜜豆，外脆里嫩，一口就爱上！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-24 · 浙江省

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