液种牛奶吐司
今天给大家分享一款超级柔软拉丝的液种牛奶吐司,操作简单,口味是偏清香的那一种。不管撕面还是切面,口感和组织都非常不错。 夏天天气热了,盐和酵母都可以后放,用冰桶,没有冰桶的可绑上冰袋,液体冻成冰渣,也可以用水合法,运用一些小技巧,夏天做面包也不是难事哦! 配方中的量适合两个450克吐司盒模具! 参与活动: #忽而夏至 清凉一夏#
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步骤1/18
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首先制作液种(波兰种),液种材料中的水放到大的容器中,加入酵母,大概搅拌均匀,再加入高筋面粉搅拌均匀,拌到没有明显干粉就可以,盖上保鲜膜放入冰箱隔夜冷藏发酵。
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步骤2/18
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发酵到表面有很多泡泡的湿润状态,如上图所示,撕开有很多泡泡网状,发酵主要看状态,没有特定时间,如果你早上要做的时候发现还发得不够,可以先拿出来室温继续发一会。
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步骤3/18
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主面团材料除去黄油、盐、酵母,其余材料放入厨师机桶,做好的液种一起加入,现在夏天温度比较高,盐和酵母都可以后放,用的冰桶,如果你没有冰桶可以绑冰袋,液体全部都冻成冰渣。
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步骤4/18
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揉到接近扩展阶段时加入酵母。
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步骤5/18
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揉到扩展阶段后再加入黄油和盐,揉到完全阶段。吐司对手套膜的要求会比较高,揉面一定要揉好,包括面团的温度,筋度,要不对后面的成品还有吐司的长高都会有影响。不能一昧的追求薄度,要有张力不易破的手套膜,注意延展性与弹性的均衡。
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步骤6/18
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揉好的面团收圆放发酵盒中,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在夏天天气热,底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成。
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步骤7/18
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松弛好之后给面团轻拍按压排气,平均分成6份。预整形擀成牛舌状卷起,盖上保鲜膜松弛20~25分钟左右。
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步骤8/18
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松弛完之后取面团先稍微轻拍两下,擀面杖放中间,朝两头轻轻地擀开。翻个面让光滑面朝下。
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步骤9/18
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压薄底边,从上到下卷起来,头两圈记得卷时轻轻按压下。
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步骤10/18
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收口朝下,排入450克吐司盒模具。
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步骤11/18
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在温度35度,湿度85%左右的温暖湿润处进行二次发酵,我是放在发酵箱发酵的,如果没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能,烤盘里面放温热水进行二发,注意温度不要高了,因为有一些家用小烤箱温度偏高的情况下,发酵温度也会偏高很多。发至大概8~9分满,面团光滑,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。二发好后面团表面可以刷点蛋液,这个蛋液是另外拿的,不在配方表中,可以用蛋黄加一点点水。
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步骤12/18
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放入充分预热好的烤箱,上火170,下火190,烘烤35分钟,时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节,非低糖吐司盒的可以增加几分钟时间。
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步骤13/18
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长高上色满意就可以加盖锡纸了~
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步骤14/18
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烘烤完成出炉后轻震模具,然后立即脱模至冷却架冷却,山形吐司侧着倒出来后立即站起来冷却,冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
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步骤15/18
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超级柔软拉丝的鲜奶吐司,口感是那种很清香的面包原味。
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步骤16/18
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撕着吃很柔软。
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步骤17/18
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切片也是超柔软哦。
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最后一步
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当早餐三明治口感也是非常好。
请灵活掌握配方中的液体,面粉吸水性不一样,请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差,小烤箱三层的放最底层,四五层的放中下层!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-23 · 广东省
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