新疆芹菜牛肉拉条子
终于从妈妈手里把这道菜给学回来了,出师了
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步骤1/9
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提前准备:选新鲜牛肉,葱姜料酒清炖煮熟,捞出冷却后冷冻,第二天早晨拿出解冻一小时后,切丁。先冷冻再解冻是为了切丁方便
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步骤2/9
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冷水和面,水里加少许盐,陆续加入水,各种揉,此步骤的结束动作为三光,面光,盆光,手光。和好的面团盖上盖子醒面40分钟。
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步骤3/9
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醒面的过程洗蔬菜,切丁。芹菜只要根茎,叶子不需要,番茄推荐买卡酷奇的番茄,出汁率很高,此步骤各种切,全是丁,强迫症患者可以把多种蔬菜的丁切成一样大小,挑战自我。
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步骤4/9
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醒面的第二步,把醒了40分钟的面团再反复揉,揉得次数越多,面的口感越筋道,揉透后用擀面杖擀成1厘米左右厚度,切1厘米宽长条,在面板上搓成圆柱长条,抹上油,面盆底和盆壁也抹油,将搓好的粗面条依次整齐盘入盆内,加盖盖好,继续醒。
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步骤5/9
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开始炒菜。大火,锅内油热后加入花椒粒,爆香后捞出花椒粒,如果不喜欢花椒粒,可以直接加少许花椒油,再倒入干辣椒煸香,倒入牛肉丁翻炒
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步骤6/9
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牛肉丁加料酒,老抽,生抽翻炒至色面均匀,倒入芹菜翻炒,再加番茄翻炒,出少量汁水后,倒入青椒,红椒,香菇,洋葱继续翻炒,加盐,胡椒粉,大火炒熟,最后加入香菜提味,味精调味,全程不盖锅盖,避免色泽变黄。
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步骤7/9
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另一个灶台同时烧水,开始将醒好的面条做成拉条,这个过程注意左手固定不动,右手快速拉面,这样不会断,拉面前可以在手上再抹一点油,这样拉面更丝滑。至于使多大劲儿,能拉多长多细,靠天赋以及各人的口味。水沸腾后开始下面,面条浮起就熟了。
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步骤8/9
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面碗盛面,再加几勺拌菜,口味重的可以自备醋和油辣子,新疆味儿更足。
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最后一步
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摆拍完,开吃!
番茄要选出汁率高的
面一定要揉透,面有多筋道,全靠体力和耐心。
和面的过程一定慢慢加水,面团不能太软,不然搓成条醒面的过程容易粘在一起,就彻底失败了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-23 · 上海
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