焦糖海盐梦龙雪糕
焦糖海盐梦龙雪糕口感非常丰富,有焦糖的甜、海盐的咸、巧克力的醇,细腻丝滑,入口即化~
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步骤1/21
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100g淡奶油➕3g海盐(或者2g食用盐),烧开备用。
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步骤2/21
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75g白糖➕15g水
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步骤3/21
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中小火煮至琥珀色离火。全程不要搅拌,可以晃动奶锅使颜色均匀。
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步骤4/21
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少量多次加入热奶油
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步骤5/21
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焦糖遇到热奶油会沸腾,小心烫伤。
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步骤6/21
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将焦糖奶油搅拌均匀
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步骤7/21
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3个常温蛋黄➕25g细砂糖➕5g柠檬汁
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步骤8/21
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用电动打蛋器打到蓬松发白,体积膨胀,蛋糊滴落有堆积感。
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步骤9/21
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70g牛奶加热到微开,边缘冒小泡。
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步骤10/21
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一边搅打蛋黄糊,一边慢慢加入热牛奶,搅拌均匀即可。
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步骤11/21
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将混合液倒回奶锅中
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步骤12/21
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小火加热至微开,质地变得浓稠时离火。
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步骤13/21
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200g淡奶油➕20g炼乳
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步骤14/21
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电动打蛋器打至到6~7分发
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步骤15/21
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打发的淡奶油➕蛋奶酱➕焦糖海盐酱
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步骤16/21
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翻拌均匀
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步骤17/21
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装入模具中震平,放入冰箱冷冻5小时以上。
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步骤18/21
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150g黑巧克力➕50g椰子油,隔热水融化。
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步骤19/21
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加入30g榛子碎,搅拌均匀后倒入细长的杯中。
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步骤20/21
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将冷冻的雪糕放入巧克力液中蘸一下,取出静置20秒,巧克力液遇冷会迅速凝固成脆壳。
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最后一步
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成品图~
食用盐比海盐咸,如果没有海盐,可用2g食用盐代替3g海盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-22 · 湖北省
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