京味炸酱面(筋道的手擀面做法也在里面)
北京炸酱面产生的历史时期是清朝末期,那个阶段北京居民吃的细面主要是白面为主,人们会在自家用白面擀面条或者拉面条,那个时期的过水面的做法就和现代的炸酱面的做法极为相似。吃炸酱面,比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时,讲究冷天吃“锅儿挑”热面,热天吃过水凉面,并且根据季节再佐以时令小菜,做“面码儿”。“面码儿”分时令不同,各有讲究。初春,是掐头去尾的豆芽菜、水萝卜缨,春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等,初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。
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步骤1/15
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猪肉切小丁
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我用的是李锦记黄豆酱,也可以用六月鲜的都很好吃
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步骤3/15
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锅中放油和香葱段,小火熬制葱段变色后将葱捞出
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放入刚才切好的肉丁,煸炒至变色
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放入9勺黄豆酱和少许糖继续小火煸炒出香味
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倒入适量开水
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一直保持中小火熬制,稍微变浓稠后改小火不停翻炒至浓稠表层出油
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出锅,上面飘着一层薄薄的油,香喷喷
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步骤9/15
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中筋面粉500克
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步骤10/15
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加入2克的盐
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步骤11/15
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倒入适量的水和成稍微硬一些的面团(比饺子面要硬哦)将面团放入盆中盖盖醒面30分钟,将面团擀成厚约半厘米的大片,将面片Z来回折叠,面片接触面撒淀粉防止粘连
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步骤12/15
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用刀将折叠好的面片切成均匀的面丝
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将切好的面条用手抖散放好
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准备一锅水,水开下面,面煮好后捞出,温水冲一冲以免吃面的时候黏腻
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最后一步
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配上黄瓜丝,胡萝卜丝,哇~~太好吃啦
手擀面讲究口感筋道,所以面团一定要稍硬一点哦
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发布于 2023-06-21 · 北京
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