回锅肉
回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表之一,它色泽油亮,咸鲜下饭,吃一口就让人忘不了。看综艺《向往的生活》,见屈楚萧也做了这道菜,瞬间勾起我肚子里的馋虫。今天就让我,也来复刻一下这道蘑菇屋里的美味吧~ 要想回锅肉地道好吃,油的选择很重要。我选用的是川菜大师兰明路推荐的-金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。它也是《向往的生活》第七季的指定用油。它严选非转基因菜籽,用传统的压榨工艺制作,呈现小榨风味,闻起来非常香浓,就和小时候的菜油香一样。而且它能很好激发食材本身的香气,使调味料更好融合吸附在食材上,做出来的菜会更香浓更好吃。 一碗米饭,一盘回锅肉,简单朴实而又色香味俱全。原来向往的生活就是这么简单,而这样的生活,就是外婆乡!
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步骤1/12
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准备所有食材。蒜白用刀拍几下斜切,蒜叶切段。
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步骤2/12
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五花肉冷水下锅,加葱、姜、花椒、料酒。烧开后撇去浮沫,煮20分钟
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步骤3/12
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煮好的五花肉放凉后切片
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步骤4/12
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锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油烧热,哇,好香啊!小时候的菜油香扑鼻而来。好的菜籽油能充分激发肉香,还能在后续使调味料更好融合吸附在食材上
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步骤5/12
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下肉片煸炒至颜色变透明,边缘略微卷起。因为金龙鱼外婆乡小榨菜籽油自带提味去腥的作用,所以炒肉时我们无需再额外加料酒
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步骤6/12
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倒入姜片 豆瓣酱、花椒炒出香味
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步骤7/12
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加1勺甜面酱翻炒均匀。加入蒜白,辣椒,再放1勺酱油,1茶匙白糖提鲜
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步骤8/12
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最后放蒜叶
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回锅肉油色红亮,香味四溢,妥妥的下饭神器
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步骤10/12
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肥而不腻,口感丰富,太好吃了
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步骤11/12
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成品图
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最后一步
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成品图
1.蒜白拍一拍,方便出味
2.五花肉先煮后炒,口感不容易柴
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-20 · 浙江省
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