回锅肉

浏览 696389 · 收藏 40648

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表之一，它色泽油亮，咸鲜下饭，吃一口就让人忘不了。看综艺《向往的生活》，见屈楚萧也做了这道菜，瞬间勾起我肚子里的馋虫。今天就让我，也来复刻一下这道蘑菇屋里的美味吧～要想回锅肉地道好吃，油的选择很重要。我选用的是川菜大师兰明路推荐的-金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。它也是《向往的生活》第七季的指定用油。它严选非转基因菜籽，用传统的压榨工艺制作，呈现小榨风味,闻起来非常香浓，就和小时候的菜油香一样。而且它能很好激发食材本身的香气，使调味料更好融合吸附在食材上，做出来的菜会更香浓更好吃。一碗米饭，一盘回锅肉，简单朴实而又色香味俱全。原来向往的生活就是这么简单，而这样的生活，就是外婆乡！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 250克

、

蒜苗 1根

、

姜片 6片

、

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

甜面酱 1勺

、

葱 2根

、

小米辣 2个

、

酱油 1勺

、

白糖 1茶匙

、

料酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备所有食材。蒜白用刀拍几下斜切，蒜叶切段。
步骤2/12 点击查看大图
五花肉冷水下锅，加葱、姜、花椒、料酒。烧开后撇去浮沫，煮20分钟
步骤3/12 点击查看大图
煮好的五花肉放凉后切片
步骤4/12 点击查看大图
锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油烧热，哇,好香啊!小时候的菜油香扑鼻而来。好的菜籽油能充分激发肉香，还能在后续使调味料更好融合吸附在食材上
步骤5/12 点击查看大图
下肉片煸炒至颜色变透明，边缘略微卷起。因为金龙鱼外婆乡小榨菜籽油自带提味去腥的作用，所以炒肉时我们无需再额外加料酒
步骤6/12 点击查看大图
倒入姜片豆瓣酱、花椒炒出香味
步骤7/12 点击查看大图
加1勺甜面酱翻炒均匀。加入蒜白，辣椒，再放1勺酱油，1茶匙白糖提鲜
步骤8/12 点击查看大图
最后放蒜叶
步骤9/12 点击查看大图
回锅肉油色红亮，香味四溢，妥妥的下饭神器
步骤10/12 点击查看大图
肥而不腻，口感丰富，太好吃了
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图